国际米兰

标题: 一臭万年，香飘八里的臭豆腐 [打印本页]

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-17 23:01:25 标题: 一臭万年，香飘八里的臭豆腐

今天去了一家老成都的褡裢火烧店，一进屋一股怪异的味道扑鼻而来，随行的MM赶紧以迅雷不及掩耳之势迅速把鼻子捂住，同时嘴里冲出一句话：好臭！
是好臭，是臭豆腐的味道，我的最爱，好久没有吃到这个东西了，居然在这里有，赶紧在MM脱离愤怒的眼光注视下说：“小姐，来盘臭豆腐。”
说起这臭豆腐，在中国的饮食里可是源远流长，各地都有各自的特色，比较有名的像：
长沙坡子街的火宫殿臭干子，这是每一个去长沙的人都要去尝的，这臭干子采用上等黄豆做成的豆腐，然后再将做好的豆腐放入冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，这个时候臭干子将起强烈的化学作用：表面会生出白毛，颜色变灰，并且生成臭不可闻的气味，随后再将臭干子用油锅慢慢炸透，直到颜色变黑，表面膨胀以后，这个时候你就可以吃了，吃的时候加上蒜汁、辣椒、香油，就成为一道芳香松脆、外焦里嫩的美味佳肴。
南京油炸臭豆腐：北京每年庙会以及夜市上我经常尝到这个，南京的油炸臭豆腐是将灰白的方块，放到油锅里炸，这个时候，诱人的臭味就弥漫开来，待豆腐渐渐变成金黄色，就可出锅了。吃的时候要浇些辣椒油、芝麻酱、蒜汁，再加些香菜。吃起来又香又脆，颇有嚼头。
另外臭豆腐军团还有：上海城隍庙油炸臭豆腐干、黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干韩国泡菜烧臭豆腐，红烧臭豆腐，臭豆腐锅仔等等。
但是要是说我最喜欢的，那就当属咱们老北京的王致和的臭豆腐。要说这王致和臭豆腐在我心中政真正是闻着臭、吃着香，味道鲜美、脍炙人口。还记得小时候家里穷，家家能坛子臭豆腐做菜，摸着窝头吃，香。这王致和的臭豆腐相传是在康熙8年就有了，创造它的王致和是当年的一个落魄秀才，高考落榜后，成为待业青年，只好再就业，卖起了豆腐，由于没有严格按照食品卫生法进行操作，到了夏季，又没有添置固定资产冰箱，只好拿佐料将切成小块的豆腐腌制起来，等到秋天，想起来拿出来一尝，缺发现别有风味，就连皇帝老儿尝完后也是大加赞赏，还特赐了“青方”这一御名。后来这御名流传到大不列颠的苏格兰，英国人不知所以，便把自己的威士忌叫成“黑方”、“红方”，这是洋话，暂且不表。
单说这臭豆腐以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，这是因为豆腐块上繁殖了一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。
“别聊了，你的臭豆腐来了。”MM打住我的絮叨，是呀，臭豆腐来了，大口的吃着，耳边想起了小时候走街串巷的叫卖声：“臭豆腐，酱豆腐，臭豆腐饶香油了。”

作者: qingsong422 时间: 2004-12-17 23:05:12

偶不喜欢哪个东东，太不好闻了，没办法吃~！

作者: 米兰纬度 时间: 2004-12-17 23:10:57

我们学校里也有卖那东西，一直以来就想找个机会尝试一下，可惜每次都临阵脱逃了！唉！！

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 01:58:03

臭到及至就是香啊 唉味道真TMD的美

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 10:09:32

我。。。你个BT。怎么能下咽哟。

作者: clstc 时间: 2004-12-18 11:30:24

真的有那么好吃吗

作者: 爱无由13 时间: 2004-12-18 12:16:14

反正只吃过一次，吐了~~~~~闻其味而不敢食其之~~

作者: ご生如夏花￠ 时间: 2004-12-18 12:36:27

别地偶都没注意~，。。。偶就知道一个问题就是GG你咋老有“”随行“”地MM咧？？？？偶也想要~。。。。。

作者: anwin112 时间: 2004-12-18 12:45:34

以下是引用爱无由13在2004-12-18 12:16:14的发言：

反正只吃过一次，吐了~~~~~
闻其味而不敢食其之~~

嘿我也是闻其味而不敢食其之，经常能见到有些MM 捧着一杯油炸臭豆腐，..........................无言..................

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 13:43:51

以下是引用ご生如夏花￠在2004-12-18 12:36:27的发言：

别地偶都没注意~，。。。
偶就知道一个问题就是GG你咋老有“”随行“”地MM咧？？？？
偶也想要~。。。。。

呵呵这个问题嘛好难回答哦

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 13:59:07

就象在最臭的厕所里面吃好吃的东西，你叫我怎么CHI喃。。。蓝娃心理有点。。。。承的起。

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 14:02:44

以下是引用qingsong422在2004-12-18 13:59:07的发言：

就象在最臭的厕所里面吃好吃的东西，你叫我怎么CHI喃。。。
蓝娃心理有点。。。。承的起。

有好吃的管那么多干吗
人生在世能吃就能享受

作者: 倩之米兰 时间: 2004-12-18 14:03:09

呵呵，个人爱好嘛！！！！不过听说很好吃的样子！！！！下次试试

作者: clstc 时间: 2004-12-18 14:03:14

好吃的东西那么多为什么非要吃这玩意呢

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 14:08:24

就是就是。。。不敢试，心理有阴影啊~！

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 14:11:37

切想吃又怕懒得说你们了

作者: clstc 时间: 2004-12-18 14:15:28

以下是引用伊☆蓝在2004-12-18 14:11:37的发言：

切想吃又怕懒得说你们了

不是没吃过啊
只是觉得没什么好吃的

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 15:29:31

以下是引用伊☆蓝在2004-12-18 14:11:37的发言：

切想吃又怕懒得说你们了

俺长这么大，怕谁来着。

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 15:38:41

以下是引用qingsong422在2004-12-18 15:29:31的发言：
>

俺长这么大，怕谁来着。

你娃说这是虾米意思哦？

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 15:40:31

真人PK~

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 15:45:18

以下是引用qingsong422在2004-12-18 15:40:31的发言：

真人PK~

哈哈有时间试试哈
来我们学校

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 15:49:54

哈哈谁来你们学校啊，不被打成熊猫才怪~

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 16:04:58

以下是引用qingsong422在2004-12-18 15:49:54的发言：

哈哈
谁来你们学校啊，不被打成熊猫才怪~

那天府广场吧呵呵春熙路也行

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 16:07:38

呵呵，你只晓得在这灌么。你在那找的那么希奇啊古怪的东西的哦。。。哪个网站，我也找点来发~

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 16:16:05

以下是引用qingsong422在2004-12-18 16:07:38的发言：
呵呵，你只晓得在这灌么。你在那找的那么希奇啊古怪的东西的哦。。。哪个网站，我也找点来发~

各大论坛撒要比较偶意思有讨论价值的

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 16:22:41

。。。。难的逛~偶经常吃水煮肉片，好爽~！比哪个臭豆腐爽多了~！

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 16:24:35

以下是引用qingsong422在2004-12-18 16:22:41的发言：

。。。。难的逛~
偶经常吃水煮肉片，好爽~！比哪个臭豆腐爽多了~！

学校的不好吃
还是外面做的好
水煮牛肉也不错滴

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 16:41:53

水煮鱼。。。。四川的东西就是安逸。辣也辣的过瘾。

作者: 蓝黑印记 时间: 2004-12-18 17:36:15

恩~ 味道是不错！不过要突破一个小小心理极限才能真正品尝到美味哦

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 18:50:07

那有啥，辣了汗出来了，增加你的循环（我说的），舒服~！

作者: recoba167 时间: 2004-12-18 18:51:38

 呵呵 臭豆腐还要属我们湖南的最牛啊

作者: 小不点520 时间: 2004-12-18 19:43:54

臭豆腐？？？我也是不敢吃看有同学吃的很香的样子我也是很想吐的感觉

作者: 小不点520 时间: 2004-12-18 19:45:41

不过我觉得还是陕西汉中的凉皮好吃哦！！！！！

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 19:49:39

以下是引用小不点520在2004-12-18 19:45:41的发言：
不过我觉得还是陕西汉中的凉皮好吃哦！！！！！

MM到南充请你吃凉粉霸道惨了，辣起舒服~

作者: 雨哥哥 时间: 2004-12-18 19:57:12

不自绝的想起了豆腐西施。。。。。磨豆腐。。。

作者: qingsong422 时间: 2004-12-18 20:05:08

以下是引用雨哥哥在2004-12-18 19:57:12的发言：
不自绝的想起了豆腐西施。。。。。磨豆腐。。。

斑竹好A哦~

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-18 20:25:52

以下是引用qingsong422在2004-12-18 20:05:08的发言：
。

斑竹好A哦~

这叫成熟

作者: recoba167 时间: 2004-12-18 20:53:03

以下是引用小不点520在2004-12-18 19:43:54的发言：
臭豆腐？？？
我也是不敢吃
看有同学吃的很香的样子
我也是很想吐的感觉

不懂得享受的人

作者: 雨哥哥 时间: 2004-12-19 01:27:21

以下是引用qingsong422在2004-12-18 20:05:08的发言：
。

斑竹好A哦~

这个是一种人类正常反应，偶们把这个称做为条件反射~
不这么想的，不A的，只能说其身体思想发育不健全~~~~~

作者: qingsong422 时间: 2004-12-19 12:16:45

以下是引用伊☆蓝在2004-12-18 20:25:52的发言：
~

这叫成熟

</P
你娃成熟没的嘛。。。。

作者: qingsong422 时间: 2004-12-19 12:18:09

以下是引用雨哥哥在2004-12-19 1:27:21的发言：
~

这个是一种人类正常反应，偶们把这个称做为条件反射~
不这么想的，不A的，只能说其身体思想发育不健全~~~~~

那我还是可以嘛，能说出你A的人，自己肯定已经够A了。。。呵呵哈哈~！

作者: 伊蓝 时间: 2004-12-19 13:38:51

以下是引用qingsong422在2004-12-19 12:16:45的发言：
]

废话肯定了撒

作者: qingsong422 时间: 2004-12-19 13:53:33

不是哦，你是小didi而已，偶比你大多了，都不敢说成熟的话，就你？自己想清楚才发言~！

欢迎光临国际米兰 (http://bbs.inter.net.cn/)