国际米兰

标题: [分享]又到端午节啦！！吃粽子啦！！！大伙端午节快乐！！ [打印本页]

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-10 17:14:52 标题: [分享]又到端午节啦！！吃粽子啦！！！大伙端午节快乐！！

先来两张ＰＰ：

流口水没？那就教你自己包：
1. 粿粽 (二十个)

材料：
糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法：取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
将粿粽移入蒸粌龋灾谢鹫舳昼娂纯伞?nbsp;

2. 素粽 (二十个)

材料：
圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。
沾料：酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。
调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。
作法：花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。
圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。
取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。
将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。
食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。

3. 豆沙粽 (二十个)

材料：
圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。
作法：圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。
乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。
取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

4. 碱粽 (二十个)

材料：圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。
作法：圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。
粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。
取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。
煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。

吃法：食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。
添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。

粽子的吃法

由于粽子是糯米制品不易消化，端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其它种类食物的摄取如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不易造成便秘。配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。

吃粽子时，最好少淋上佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等，因为这些都是含纳量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。

慢性病患者不必完全不吃粽子，只要渿熂粗咕涂梢裕话闳艘淮巫詈貌灰猿^二颗粽子的量。

糖尿病患平常已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要沾糖吃，必要时可以用代糖取代；除糖分外，也要小心主食份量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食份量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的份量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好份量。

至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。

由于上述的粽类中多半都属于过油、过咸、过甜，这些都不适宜慢性病患，至于一般民众，为了避免过胖最好也要少吃为妙，因此，一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法，同时为了身体平衡，最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品，就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。

建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄，改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时，使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽后，喝一些无油脂的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜等帮助消化。
粽子的种类

一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡，因此，她提出三多一少的建议，也就是少油、少咸、少糖、多纤维，才能在端午佳节过得快乐又健康。

广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。

浙江口味的湖州粽，多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，但是由于肥肉比例比较高，对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由于甜馅内含糖与油脂比例偏高，对于糖尿病人较不适合。

对于一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料于竹叶中蒸热，有点像是油饭，一个400公克重的烧肉粽相当于400~500热量，口味、香味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由于料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量要比北部粽低，口味、香味较清淡。

不过由于南部粽多半会洒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意；至于粿粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，不过若是沾糖吃，热量就会提高。

粽子的热量

粽子的热量依其「大小」、「内容」不同有所差别，「肉粽」每个热量约含450至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520大卡，平均459大卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用赤肉当配料，所含热量自然不同。包粽子时，最好选用符合「三少一多」(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加「五谷米」，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以「植物油」取代猪油，可降低粽子的热量。「粿粽」的热量较一般粽子少，每个热量约含210至250大卡；「碱粽」因体积较小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120大卡，沾糖后则含120至150大卡；「豆沙粽」每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中，数一数二偏，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

最简单的，看图片！！：

好大的粽子，估计比偶重Ｎ倍～～
ＰＳ：偶重６５ＫＧ，汗下先～

龙舟时间！

好大的粽子～象个石头～～

颜色鲜艳，绿的白的～～流口水了～

粽子切盘～～～呜呼～～在学校吃不到粽子｀～呜呼呜呼～～～惨哉～～

老外也包粽子呢

[此贴子已经被作者于2005-6-10 17:38:25编辑过]

作者: king_xyz 时间: 2005-6-10 17:20:37

今天是端午？天天在家发呆，都迟钝了

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-10 17:23:14

楼上的，是明天啊～～

作者: 我为伊狂 时间: 2005-6-10 17:23:29

谢楼主哦!明天是,大家端午节快乐啊,刚好是星期6啊,与时间玩啦!呵呵!

作者: 小不点520 时间: 2005-6-10 18:14:11

哎！偏偏现在生病了！不知道明天能不能好啊？要是好不了~~~只能想想粽子了！！

作者: 伊蓝 时间: 2005-6-10 18:21:18

食堂的不好吃~~~~~准备明天去外买咯

作者: rodericknat 时间: 2005-6-10 18:21:20

明天才是端午节死冰雨急什么啊？

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-10 18:24:49

想吃啊！　过会兄弟们去吃饭了，后天要考法律　提前过了哦！　爽啊１　不过我怀疑吃不到粽子了，５５５５

作者: robertma 时间: 2005-6-10 18:36:23

大家端午节快乐啊~呵呵

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-10 18:39:04

各位节日快乐！　忘了祝贺大家！　谢谢楼上的提醒啊！

作者: 雨哥哥 时间: 2005-6-10 18:53:43

呵呵，那张图片中的热气真是妙载~~~~

哎，未来几天的早饭估计都是这玩意~~

作者: 刘亦菲 时间: 2005-6-10 19:37:45

我好想吃啊。不在家吃不到妈包的粽子了，可惜啊。

作者: Chinaboy 时间: 2005-6-10 19:54:00

俺想回家吃粽子~~

作者: dxyhn1983 时间: 2005-6-10 19:59:33

看得流口水了！！兄弟姐妹们： 端午节快乐！！！

作者: recoba167 时间: 2005-6-10 20:04:37

 不能吃到家人包的粽子

作者: 5678 时间: 2005-6-10 20:06:29

以下是引用雨哥哥在2005-6-10 18:53:43的发言：

呵呵，那张图片中的热气真是妙载~~~~
哎，未来几天的早饭估计都是这玩意~~

偶吃了几个礼拜的粽子当早饭．．．．．．．．
不过还是很开心

作者: sandrayu 时间: 2005-6-10 20:07:25

我一直吃油条大饼豆奶当早饭的

作者: 5678 时间: 2005-6-10 20:15:56

以下是引用sandrayu在2005-6-10 20:07:25的发言：
我一直吃油条大饼豆奶当早饭的

羡慕哦！！

作者: sandrayu 时间: 2005-6-10 20:17:44

这有什么好羡慕的很便宜的只要1.8元

作者: denghaoran 时间: 2005-6-10 20:57:40

想吃我妈包的　但是　离家远　吃不了了

作者: gazi 时间: 2005-6-10 21:17:07

全是米的粽子我最喜欢！

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-10 21:19:38

偶最近的早饭都是一个大馒头加咖啡~~~~我晕,明天决定吃粽子~~进市区买!!!

作者: superstar 时间: 2005-6-10 21:21:46

明天回家吃粽子啦

作者: 我为伊狂 时间: 2005-6-10 21:23:55

我基本上都是一牛奶，一面包跟一小蛋达做早餐的！粽子少吃我就要！

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-10 21:33:20

以下是引用我为伊狂在2005-6-10 21:23:55的发言：

我基本上都是一牛奶，一面包跟一小蛋达做早餐的！
粽子少吃我就要！

有钱人啊,帮共产党做工的就是不同，皇粮白领!!

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-10 22:07:16

以下是引用我为伊狂在2005-6-10 21:23:55的发言：

我基本上都是一牛奶，一面包跟一小蛋达做早餐的！
粽子少吃我就要！

我要吃粽子　　天天这样吃很郁闷的啊！

作者: 我为伊狂 时间: 2005-6-10 22:57:49

以下是引用小冰雨在2005-6-10 21:33:20的发言：
>

有钱人啊,帮共产党做工的就是不同，皇粮白领!!

ＹＤ，冰雨老抓着我这点不放干吗啊！
那我以后只喝白粥，嘿嘿！

作者: 我为伊狂 时间: 2005-6-10 22:59:30

以下是引用linteriuxin在2005-6-10 22:07:16的发言：
>

我要吃粽子　　天天这样吃很郁闷的啊！

怎么会啊，就跟吃饭一样，
我吃什么都要少，多我就厌的！

作者: 伊蓝 时间: 2005-6-10 23:01:59

每天早上2个包子一杯酸奶~~~时间多的话再吃晚牛肉面

作者: dqx4823246 时间: 2005-6-10 23:59:35

明天端午节.偶湖南过这个节的气氛最浓,特别是偶家乡岳阳,那儿有洞庭湖.

作者: hom 时间: 2005-6-11 00:11:06

HOHO`今天我就吃了粽子了呢`嘿嘿`祝大家都节日快乐哦``````````````

作者: rodericknat 时间: 2005-6-11 00:36:06

今天才是端午节啊。。。。呵呵～～～～吃粽子。。。等啊等

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-11 01:22:34

   　

                           祝大家:端午快乐!    　

      ^_  _^



　　　　　　　　

作者: dqx4823246 时间: 2005-6-11 01:47:28

今天端午节快乐!

作者: 5802770 时间: 2005-6-11 01:57:32

吃不了粽子了

作者: denghaoran 时间: 2005-6-11 07:10:45

端午街节快乐　

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-11 09:41:21

端午节快乐啊~~~粽子时间到了!!

作者: wusaint 时间: 2005-6-11 10:25:09

。。。。。。。。。原来这里还有这么水的地方

作者: geniusboy9 时间: 2005-6-11 10:28:01

大家节日快乐啊!

作者: 卡里尼 时间: 2005-6-11 11:30:31

很有人!!端午节快乐 !!

作者: 国米王子32 时间: 2005-6-11 11:36:41

大家节日快乐啊

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-11 12:11:29

以下是引用hom在2005-6-11 0:11:06的发言：
HOHO`今天我就吃了粽子了呢`嘿嘿`祝大家都节日快乐哦``````````````

我没的吃的！　在学校食堂是看到了，不过没胃口　看到那么多堆在一起！

[此贴子已经被作者于2005-6-11 12:12:24编辑过]

作者: 卡布琪诺 时间: 2005-6-11 14:12:08

呵呵，我会包粽子哦！~有空包给大家吃！！！~呵呵

作者: 不看铁达尼 时间: 2005-6-11 14:14:56

过节睡觉睡觉~~~~~~~~~~~~

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-11 17:12:49

以下是引用卡布琪诺在2005-6-11 14:12:08的发言：

呵呵，我会包粽子哦！~
有空包给大家吃！！！~
呵呵

你包了我们也吃不了的啊！　不过我自己会的了！　嘿嘿！自己动手　丰衣足食！　　自力更生吧　！各位在外地的ＸＤＪＭ！　

作者: linteriuxin 时间: 2005-6-11 17:16:31

饿啊！　　没的吃啊！

[em03]　　估计今天眼泪都要流光了[em03][em03]

作者: 小冰雨 时间: 2005-6-11 17:29:29

以下是引用卡布琪诺在2005-6-11 14:12:08的发言：

呵呵，我会包粽子哦！~
有空包给大家吃！！！~
呵呵

粽子粽子！！！！！！！！！！！！！！！！！！

[em39][em45][em45]

作者: 湘渝 时间: 2005-6-11 20:59:56

好想吃我妈亲手包的粽子！

作者: 流水落花 时间: 2005-6-11 21:02:32

好想到冬天吃狗肉

作者: robertma 时间: 2005-6-11 21:02:49

俺们家没有人会包啊~

作者: kyolchen 时间: 2005-6-11 23:55:47

好漂亮的粽子!偶吃过了 HOHO那天在同事家还包了2个好丑的说小时候包的还好点

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