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标题: 【睡睡私房菜】给不想碰油烟的懒人们教几道凉菜的做法 [打印本页]

作者: 沉睡山谷 时间: 2005-7-24 11:34:29 标题: 【睡睡私房菜】给不想碰油烟的懒人们教几道凉菜的做法

　　其实我也极不喜欢碰油烟，凉菜就挺方便，夏天吃着挺爽口，男生们就着啤酒吃就更棒了。
　　图片我就不发了，大家自己做了看看实物就行了：）
1 蒜蓉木耳
　　材料：木耳
　　调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油　　　　　　　制作方法：
　　1。将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
　　2。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
　　3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
 2 双椒皮蛋
　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
　　调料：蒜末，酱油，香油
　　制作方法：　　1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
　　2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

 3 三丝拌金针
　　材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
　　制作方法：　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
　　2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
　　3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

 4 香椿拌豆腐
　　说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　制作方法：　　1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
　　2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

 5 凉拌海带
　　材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
　　制作方法：　　1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
　　2。绿豆芽开水焯一下。
　　3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀

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作者: 流水落花 时间: 2005-7-24 11:37:39

凉菜我是最吃不惯，在四川好多凉菜，总是不习惯，还是喜欢吃暖食

作者: 伊蓝 时间: 2005-7-24 11:39:12

四川这边的凉菜绊三丝实在不错~~~~还有泡菜不知道算不算凉菜啦

作者: linteriuxin 时间: 2005-7-24 11:41:04

最喜欢出东北那边的凉菜，经常去．可惜不知道叫什么名字．

作者: 一把菜刀 时间: 2005-7-24 11:44:14

俺喜欢香椿炒蛋。。。。。以上凉菜都不错，，，，

作者: 泪之爱恋 时间: 2005-7-24 12:25:42

呵呵！我也是烹饪的高手呢！有机会交流一下！

作者: kendy_xk 时间: 2005-7-24 13:40:57

现在的MM越来越会做饭菜了，不错不错

作者: w75965667 时间: 2005-7-24 13:43:31

我怎么发现现在的MM越来越不会做饭？？ 好多MM锅铲都不会拿！

作者: 我为伊狂 时间: 2005-7-24 13:50:00

我喜欢吃凉菜,哈我们CN来了个大厨师啊,大家有口福了!

作者: 国米地韩国饭 时间: 2005-7-24 13:52:50

　偶喜欢蛋炒饭在搞点酸罗卜．．
　　　能一口气吃几碗．．｀

[此贴子已经被作者于2005-7-24 13:54:27编辑过]

作者: 永恒的坐标 时间: 2005-7-24 14:24:02

一定要让俺妈看看

作者: ADRIANOHUA 时间: 2005-7-24 14:45:38

哈 让我学 我还不如找个女朋友！

作者: ggzz 时间: 2005-7-24 14:53:29

haha!学了一招！

作者: 纪念日 时间: 2005-7-24 15:26:32

我喜欢海带

好好吃吖

作者: linteriuxin 时间: 2005-7-24 15:42:45

以下是引用纪念日在2005-7-24 15:26:32的发言：
我喜欢海带
好好吃吖

　我也喜欢的，让我流口水，哼！今天还看见了，只是凉菜买了蘑菇的．没买海带．

楼主这些天帖出来的私房菜，让我获益不少，希望能多在茶馆看到你的帖子！

ＰＳ　这５种我们食堂都有，都挺好吃的．不过分量实在是少的可怜．晚饭的时候弄一样来吃吃　　
[em02]

[此贴子已经被作者于2005-7-24 15:44:26编辑过]

作者: linteriuxin 时间: 2005-7-24 18:10:10

4 香椿拌豆腐
　　说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　制作方法：　　1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
　　2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。刚吃了皮蛋拌豆腐，寒，今天打的菜又不够　都是凉菜惹的祸

不过豆腐的做法感觉和这个一样．还是不错的．

作者: 罗纳尔多泪 时间: 2005-7-24 18:15:27

要什么凉菜啊，有花生就行了

作者: recoba167 时间: 2005-7-24 18:19:24

我要去吃饭了

作者: 一把菜刀 时间: 2005-7-24 18:30:42

以下是引用recoba167在2005-7-24 18:19:24的发言：

我要去吃饭了

多吃点啊，夏天消耗大呢。。。。

作者: vktnt 时间: 2005-7-24 18:52:32

楼主MM是厨师吗？这么厉害？

作者: jasda 时间: 2005-7-24 18:54:13

偶去搬个凳子坐好，听讲课了，以后说不定用的着！

作者: linteriuxin 时间: 2005-7-24 20:32:20

以下是引用vktnt在2005-7-24 18:52:32的发言：
楼主MM是厨师吗？这么厉害？

也许不是，但是她给我们的帖子挺好的，不过让人太想吃了．

作者: 饭饭 时间: 2005-7-24 20:49:10

我不太爱吃凉菜比较稀饭吃小炒~

作者: 蓝黑小草 时间: 2005-7-24 20:52:57

四川有种叫贡菜的，吃起来真的好爽。

作者: 饭饭 时间: 2005-7-24 20:55:12

妈妈说香菜拌豆腐干丝浇点麻油很好吃但是我觉得香菜难闻

作者: linteriuxin 时间: 2005-7-24 20:56:52

关于凉菜的添加，也许会对那些居家过日子的人有所帮助的　　凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 　　东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 　　五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

作者: yeewayday 时间: 2005-7-26 10:02:46

好，我一定吃

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-7-26 10:06:49

介绍的这些俺都不爱吃！！！！！！

作者: 流剑 时间: 2005-7-26 10:38:10

此女是否失恋？疯狂做饭做菜，请大家吃好不好？

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