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标题: 八月十五要到了~教大家做月饼了! [打印本页]

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 20:19:15 标题: 八月十五要到了~教大家做月饼了!

来来来
大家DIY做月饼了!
这是蛋黄月饼~~

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

[em02]

作者: 我的中国心 时间: 2005-8-22 20:20:12

自己不会做，而且比较麻烦还是吃最舒服

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 20:21:29

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料：
　　冰皮预拌粉　　　500克
　　糖粉　　　　　　150克
　　白奶油　　　　　150克
　　冰开水　　　　　250克
制作：
　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
　　3、凤梨馅300克。
　　4、皮馅比重3：7。
　　5、成型后，要直接装入封口包装。
　　6、要冷藏储存销售。
　　7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

作者: kyo20003698 时间: 2005-8-22 20:22:03

还是买了方便一个人做月饼多没劲啊还是留着时间上网

作者: solomon242 时间: 2005-8-22 20:22:23

偶不会做月饼不好吃

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 20:23:53

台式月餅

材料

低筋麵粉800g

奶粉48g

小蘇打粉4g

鹽8g

糖粉360g

奶油 240g

麥芽糖160g

蛋160g

益麵劑15g

蛋黃水：蛋黃100%（混合拌勻過後使用）、清水50～100%（視情況調節濃稠度）

　

餅皮製作方法

　

麵粉、奶粉、小蘇打粉、鹽、糖粉刷混合篩勻放在桌上，築成粉牆。

中央放入其餘材料拌至鬆發再拌入麵粉。

鬆弛半小時後再充分揉至光滑，再分割成所需大小後即可製作月餅。

　

月餅製作方法

　

皮：餡＝1：3~3.5

取一份月餅皮包入一份月餅餡，並用高筋麵粉作防黏處理，再將麵糰放入模型壓實。

輕輕敲出月餅，放入不擦油的烤盤。

220～250℃。（上火大，下火小）烤3～5分鐘，取出刷兩次蛋黃水。

入爐再烤8～15分鐘著色均勻即可出爐。

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 20:24:33

榨菜鲜肉月饼

1.普通面粉300克、色拉油100克、绵白糖25克、水少许。

2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。制法：

1.将面粉200克、水少许、绵白糖25克、色拉油50克搓至纯滑起筋，成“油水面”待用。

2.将面粉100克、油50克揉搓至纯滑，成“油面”待用。

3.把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。4.将油水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“油水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，在芝麻上一粘，置于烤盘内（预先要刷油）。

5.烤箱炉温180℃———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可。

这个月饼做法非常简单、用料也很普通，姐妹们可以动手自己来试试的，你肯定比我做得更好的。

在做的过程中要注意以下几点：1.在制作油水面时，水不要太多，面团要揉到起筋、有柔韧性为止。

2.呵呵，有姐妹说我做得像芝麻饼，我是想怎么做就怎么做的，是的，姐妹们也可以不沾芝麻，这样更像月饼。

3.在月饼进入烤箱时，千万要注意观察炉内的情况，发现表皮有点焦黄色时，要及时关掉上下加热棒。

作者: vktnt 时间: 2005-8-22 20:31:05

呵呵，饭饭有心了，一定会做给你老公吃吧，幸福啊。

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 20:34:26

没想过做给他吃希望他做给我吃呵呵呵呵等以后的家有了烤箱应该会做的

作者: 那罗无双华 时间: 2005-8-22 20:43:15

吼吼，我爱吃上蛋黄月饼

作者: fengfeng1 时间: 2005-8-22 20:55:59

饭MM还是全能选手嘛3佩服呀

作者: 折翼天使 时间: 2005-8-22 22:02:20

我估计我做了没人敢吃的。。。

作者: 斤亿日月 时间: 2005-8-22 22:03:38

听起来满不错的,好想去试试,自己做一定很好吃吧!可是每年中秋我都不用出去买月饼吃的,爸爸会提很多的月饼回来,然后又会买很多月饼出去!那些都不好吃!

作者: 伊蓝 时间: 2005-8-22 22:03:50

没时间没地方做~~~而且我一年吃月饼不超过三个 饭饭做好了给哥哥寄过来哈

作者: 国米万岁 时间: 2005-8-22 22:12:37

以下是引用我的中国心在2005-8-22 20:20:12的发言：
自己不会做，而且比较麻烦还是吃最舒服

晕我的观点和你一样

作者: rodericknat 时间: 2005-8-22 22:14:03

月饼太贵了吃不了｀～～

作者: 流水落花 时间: 2005-8-22 22:22:05

自己做的確是不錯的，如果喜歡喫的話，現在外麵賣的月餅貴死暸不過我是不太喜歡喫月餅

作者: recoba167 时间: 2005-8-22 22:54:17

在学校没法做 这还是女朋友做的好

作者: 疯狂萨内蒂 时间: 2005-8-22 22:56:12

真有雅兴，做这东东

作者: 汗－晕－倒 时间: 2005-8-22 22:58:48

最好是楼主做給我吃哈哈｀～～

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 23:04:51

可怜家里穷没烤箱啊以后有了一定做给大家吃啊!

作者: 流水落花 时间: 2005-8-22 23:05:29

以下是引用饭饭在2005-8-22 23:04:51的发言：

可怜家里穷没烤箱啊
以后有了一定做给大家吃啊!

微波爐能做不？

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 23:10:43

估计可以吧不过效果没烤箱好闹!

作者: 国米无双zty 时间: 2005-8-22 23:11:56

里面放冰激凌的怎么做啊??

作者: 饭饭 时间: 2005-8-22 23:15:35

以下是引用国米无双zty在2005-8-22 23:11:56的发言：
里面放冰激凌的怎么做啊??

这么我不会啊
等我研究出来了再告诉你啊!

作者: recoba167 时间: 2005-8-22 23:17:00

冰激凌肯定不行的 奶油还差不多

作者: 汗－晕－倒 时间: 2005-8-22 23:17:40

到时候一定去楼主家蹭饭，哈哈

作者: 汗－晕－倒 时间: 2005-8-22 23:18:41

以下是引用recoba167在2005-8-22 23:17:00的发言：

冰激凌肯定不行的
 奶油还差不多

做熟了再挖个洞，放进冰淇淋不就行了
冰箱保存
哈哈

作者: btme 时间: 2005-8-23 00:36:56

阿?多麻烦阿.,.还是去买了吃吧...

作者: 风飘扬 时间: 2005-8-23 02:37:34

太麻烦了,还是吃就好了.

作者: 朽木银 时间: 2005-8-23 02:44:28

从来不吃这东东~不过要是饭饭JJ做的一定要吃挖~

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 08:22:15

月饼不好吃~~~~能不能教做其他的啊！！！比如绿豆糕之类的

作者: 叶含慧 时间: 2005-8-23 08:23:43

哎呀~那东西麻烦自己买点吧贵的还买不起买点便宜货将就下吧形式嘛呵呵

作者: byejie 时间: 2005-8-23 08:24:25

楼主是面点师?这么复杂的流程你都能晓得服了你了

作者: 百分百 时间: 2005-8-23 10:31:26

自己做月饼？？？可以吃？好吃？

作者: chenhan0323 时间: 2005-8-23 10:52:55

饭饭妹妹这么厉害的啊？还会做月饼？

作者: pelefein 时间: 2005-8-23 10:55:10


榨菜鲜肉月饼
我喜欢我还喜欢干菜月饼

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:02:44

以下是引用pelefein在2005-8-23 10:55:10的发言：

榨菜鲜肉月饼

我喜欢
我还喜欢干菜月饼

我现在就想吃榨菜月饼的
55555555555555555
我8月15得在学校过
去你家噌饭饭吃!

[em05]

作者: 百分百 时间: 2005-8-23 11:05:37

以下是引用饭饭在2005-8-23 11:02:44的发言：
>

我现在就想吃榨菜月饼的
55555555555555555
我8月15得在学校过
去你家噌饭饭吃!
[em05]

去采之斋买吧

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:08:40

好不好打电话叫外卖的啊出去麻烦

作者: 佛的泪 时间: 2005-8-23 11:13:00

以下是引用我的中国心在2005-8-22 20:20:12的发言：
自己不会做，而且比较麻烦还是吃最舒服

就是呀！好麻烦呀！

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:18:47

麻烦是麻烦的闹但是我们主要是学习不是为了吃劳动的过程是很美的

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:20:35

劳动过程是美但是。。。。。浪费粮食是可耻

作者: 百分百 时间: 2005-8-23 11:22:30

以下是引用饭饭在2005-8-23 11:08:40的发言：

好不好打电话叫外卖的啊
出去麻烦

连吃都懒，那是真懒。。。

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:22:37

哪里浪费了啊我又没做了不吃真是的闹!

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:23:47

做了难吃，也是浪费啊！！！！！糟蹋粮食！

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:28:23

我不管我做了不好吃也得有人把它全吃了

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:35:33

Mandy会全吃光吧，哈哈好可怜的Mandy

作者: superAD 时间: 2005-8-23 11:37:54

看下而已，况且月饼我只爱吃皮～～怪吧．．

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:39:06

就水果月饼还勉强可以吃吃

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 11:44:02

以下是引用ｒ≮ＲＶ≯ｖ在2005-8-23 11:35:33的发言：
Mandy会全吃光吧，哈哈好可怜的Mandy

他,..............
估计表面上吃一个
剩下的都给垃圾桶吃了
呵呵呵呵~
我现在想吃榨菜鲜肉月饼的1

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:44:50

你果然是浪费粮食！！！！可耻~~~大家一起批斗！！！

作者: 小角度传中 时间: 2005-8-23 11:47:28

公司今天发月饼了，不过我宁愿他们发钱给我。

作者: ｒ≮ＲＶ≯ｖ 时间: 2005-8-23 11:52:20

哈哈~~~~我也不希望天上掉月饼给我，我希望天上掉百元大钞

作者: pelefein 时间: 2005-8-23 17:57:40

饭饭8-15去我们家吃月饼呢我还吃不着啊可怜

作者: 流水落花 时间: 2005-8-23 18:12:40

以下是引用小角度传中在2005-8-23 11:47:28的发言：

公司今天发月饼了，不过我宁愿他们发钱给我。

我們學校好像中鞦給每個班100塊，不過沒用，一個人隻有幾塊

作者: 饭饭 时间: 2005-8-23 19:01:19

以下是引用pelefein在2005-8-23 17:57:40的发言：

饭饭8-15去我们家吃月饼呢
我还吃不着啊
可怜

不然我去你们家做月饼好了
哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~

作者: pelefein 时间: 2005-8-23 19:30:33

不是啊过几天我要出差呢要去一段时间

作者: 伊蓝 时间: 2005-8-24 02:34:20

以下是引用流水落花在2005-8-23 18:12:40的发言：
>

我們學校好像中鞦給每個班100塊，不過沒用，一個人隻有幾塊

这么爽啊川大看起来很小气每个人才4个小月饼都难吃

作者: rodericknat 时间: 2005-8-24 02:43:06

妈的，现在一个月饼钱可以让我吃一周。。。。

作者: fuzhufox 时间: 2005-8-24 05:03:18

这么麻烦的啊。。。。还是花钱去买算了。。。。

[em02]

作者: ADRIANOHUA 时间: 2005-8-24 09:30:15

我们公司有发 虽然不怎么好吃 但一个人在外面 将就了

作者: zwstar008 时间: 2005-8-24 14:55:59

自己做还不如不吃呵呵

作者: martinez01 时间: 2005-8-24 18:54:32

农历八月15号中秋节是我的生日大家做好月饼送给我吧我等着边吃蛋糕边吃月饼

[em02]辛苦你们做了

作者: 天才柯南 时间: 2005-8-24 18:57:19

姐姐得帖子，无论如何都要支持一下。

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