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标题: 【睡睡私房菜】告诉你一些经典的鸡翅做法：） [打印本页]

作者: 沉睡山谷 时间: 2005-8-24 21:17:54 标题: 【睡睡私房菜】告诉你一些经典的鸡翅做法：）

在家里，鸡翅是被我当零食吃的，可是爸爸会做的方法不多，我在网上找到了好多其他的做法，试试吧：）
鸡翅很好找的啦，超市到处都有卖的。

一、可乐鸡翅的作法
　　
　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
　　
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
　　
　　3.葱切(寸)段备用;
　　
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
　　
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
　　
　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
　　
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
　　
　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
　　

二、红烧鸡翅
　　
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
　　
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
　　
　　3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
　　
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
　　
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
　　

三、三杯鸡
　　
　　主料：鸡翅
　　
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
　　
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
　　
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
　　
　　香菇蒸鸡翅　
　　
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
　　
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
　　
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
　　

四、腐乳鸡翅
　　
　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
　　
　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
　　
　　做法：
　　
　　１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
　　
　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
　　
　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
　　
　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

　　

五、番茄酱鸡翅
　　
　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
　　
　　做法简单：
　　
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
　　
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

作者: 伊蓝 时间: 2005-8-24 21:25:38

姐姐我要吃叫花鸡~~~~记得最好吃的就是鸡翅膀了，肉很有韧劲寒现在连鸡汤都喝不上了

作者: hcj198147 时间: 2005-8-24 21:29:02

以下是引用伊☆蓝在2005-8-24 21:25:38的发言：

姐姐我要吃叫花鸡~~~~
记得最好吃的就是鸡翅膀了，肉很有韧劲
寒现在连鸡汤都喝不上了

鸡？没感觉有哪种做法特别好吃的。

广东人喜欢吃白切鸡，感觉一点味道都没有。

作者: recoba167 时间: 2005-8-24 21:56:28

HOHO 白切鸡爽哦 我爱吃血性十足

作者: 姬野 时间: 2005-8-24 21:57:12

无论怎么做鸡，我还是最喜欢本地鸡

作者: 暗恋着老婆 时间: 2005-8-24 21:59:01

烧烤的鸡翅很爽哦,超喜欢

作者: rodericknat 时间: 2005-8-24 21:59:41

白切鸡口水ing。。。

作者: 流水落花 时间: 2005-8-24 23:14:59

后天上火車我就帶幾個鷄翅去喫

作者: hcj198147 时间: 2005-8-24 23:17:41

以下是引用流水落花在2005-8-24 23:14:59的发言：
后天上火車我就帶幾個鷄翅去喫

要回学校了？
路上注意点，别被抢了。

鸡翅膀有那么好吃？
其实烧烤的鸡翅膀还凑合。

作者: solomon242 时间: 2005-8-24 23:18:40

以下是引用hcj198147在2005-8-24 23:17:41的发言：
喫

要回学校了？
路上注意点，别被抢了。

鸡翅膀有那么好吃？
其实烧烤的鸡翅膀还凑合。

是啊
烧烤的鸡翅膀偶最喜欢

作者: 流水落花 时间: 2005-8-24 23:20:41

我早點去學校，找人FB咯，我們宿捨有拿獎學金的，到時喫燒鷄

作者: hcj198147 时间: 2005-8-24 23:21:43

以下是引用流水落花在2005-8-24 23:20:41的发言：
我早點去學校，找人FB咯，我們宿捨有拿獎學金的，到時喫燒鷄

原来要去FB。

不知道你们学校的奖学金有多少，够不够你们FB？

作者: pelefein 时间: 2005-8-24 23:30:25

AO汤就好

作者: 朽木银 时间: 2005-8-25 05:10:39

= =从来不吃鸡……楼主JJ做个我们先尝尝啊~

作者: superAD 时间: 2005-8-25 08:37:42

以下是引用solomon242在2005-8-24 23:18:40的发言：
。

是啊
烧烤的鸡翅膀偶最喜欢

小心得癌啊．．．．

作者: rodericknat 时间: 2005-8-25 11:27:46

烧鸡也不错～～～

作者: wo2llc 时间: 2005-8-25 15:07:27

好喜欢吃鸡啊!就是没人做给我吃,惨,一个人在外真难

作者: 国米地韩国饭 时间: 2005-8-25 15:08:27

　恩．　　口水中．

作者: 湘渝 时间: 2005-8-25 15:37:14

楼主以后准是个贤妻良母！

作者: 饭饭 时间: 2005-8-25 16:14:41

可乐鸡翅我的拿手么前几天就在家里做哈哈他们都吃光的!

作者: 吾爱FIGO 时间: 2005-8-25 16:22:32

以下是引用superAD在2005-8-25 8:37:42的发言：
欢

小心得癌啊．．．．

怕死什么都别吃了，最安全

作者: 英特凡司 时间: 2005-8-25 17:16:54

楼主，我对你只有三个字“我爱你”[em45]

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