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标题: 西湖论面:杭州吃面攻略ZT [打印本页]

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 20:50:47 标题: 西湖论面:杭州吃面攻略ZT

   浩渺西湖，悠悠群山，条条里巷，有七十二宗、三十六门，皆出身“面”甲。仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，今有奎元、大同、白鹿、福海、片儿川笑坐西湖以论面。

　　不论名门正派，亦或无闻小派，所有面家皆显内功心法、亮武功绝学，或重酱重味、或汤浓油重、或大碗长筷、或香辣涮面、或八宝香辣……无不是笑傲西湖之“武林一绝”。

　　是以效百晓生著《兵器谱》，立杭帮面之《天龙八部》，以飨各位看客。

　　解放路·奎元馆

　　内功心法：韧滑鲜美

　　菜油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条……这道有着100多年的虾爆鳝面是十二万分地讲究着它的每道原则——黄鳝不得过大过小，以一斤三四条为佳，杀前必须吐净泥气、净化血液、收紧肌肉，现杀现拆骨；虾仁则必须是鲜活河虾，鲜活现挤出的虾仁，一斤在120只上下；面粉用无锡头号面粉，人工擀制，碱性适中，富有韧性。

　　无须其他花招花式，单是这样一道鲜香脆嫩、色香味形四美兼具的面就占尽面中风采。

　　马塍路·外婆家

　　内功心法：筋斗滑嫩

　　所谓传男不传女的祖传打面功法、纯手工制成的面，使口感完全有别于那些机制面，透而不糊，加上更滑更嫩的牛里脊陪衬，单一个铁板牛柳炒面就哄得人不知自己姓什么。

　　武功绝学：珊瑚虾、笋干尖椒肉丝

　　珊瑚虾。基围虾终究是没有练过铁布衫，所以在烧热的珊瑚一阵熏烤下，立马红了颜色、惹火了自身，而这样经过“桑拿”而出的虾肉，味道自然鲜美异常。

　　笋干尖椒肉丝。和一般店里最大的区别，这只菜的笋干多且嫩，而且由于那胜似小李飞刀的细腻刀法，将尖辣椒、里脊肉都剔得细细的，所以口感很鲜、很清爽、很入味。

   保俶路·片儿川

　　内功心法：大碗长筷。

　　大碗可赛过桥米线的高边碗，长筷可比早点店里的煎油条筷。碗大多汤，汤水浓郁，最对海量级吃面人物的胃口；长筷易捞面挑料，俗话说“兵器一分短，一分险”，而长筷尽可让人放心油水不会沾到手指上。

　　武功绝学：清蒸黄鱼鲞、温州烤鸭舌、醉湖蟹。

　　清蒸黄鱼鲞。清爽又新鲜，筷头触及处，鱼肉如瓣瓣心香，整花整花完整而下，入口不粘，些许咸意，颇有桃花岛“落英神掌”的路数。

　　温州烤鸭舌。这种鸭舌不像其他卤鸭舌，一根根肤色比黑人还深，它的口味更清淡，肉质更紧凑，啃嚼起来韧得很，颇有进退之意。

　　醉湖蟹。做醉蟹的往往是小蟹，但片儿川的醉湖蟹证明了小蟹肚里也有真枪实货。揭开蟹盖，全是凝成橙色的蟹黄，还有膏，千万别以为小胳膊小腿的就僵得没肉了，可只只肱二头肌发达。

   　体育场路·九佰碗

　　内功心法：汤浓油重

　　上效前朝前代，传承正宗的制面心法，形式上却不拘一格，时有新招迭出，如铁板面等。总体上汤浓油重，炖功扎实。虽心法、招式尽在意料之中，但也算得上烹制内功修炼深厚。

　　武功绝学：泡黄瓜、酱鸭

　　泡黄瓜。黄瓜原来也可以出落得很精致。准而细的柳叶刀法，将翠绿的瓜轻轻划开，再衬上很妖艳的几片柠檬，细工细活的样子还以为是黄蓉又在洪七公面前卖弄。酸溜溜的味全渗入黄瓜里，口感很脆、很爽口。

　　酱鸭。酱鸭酱得太入味往往瘦得只有一张干巴巴的皮，肉同嚼蜡，酱得不入味，鸭肉又好像仅仅在酱油汤里洗了个澡就跳出来了。九佰碗的酱鸭好像从来就是孜孜不倦地按部就班，所以味道也始终恒定不变，连碎骨头末末也倒入泡饭里做成酱鸭菜泡饭，把一锅泡饭弄得鲜香得很。

      　凤起路·老神仙

　　内功心法：八宝香辣

　　这厮看来精通十八般武艺，用筷子轻拨一下，就数出六七种料，青椒、豆腐干丁、肉丁……还有时浮时沉的红辣椒，凑齐一套《七种武器》了。

　　嗜辣成性的人眼睛早已充斥着血丝，拿起筷子左撬右挑，一拨儿一拨儿地把面和着那些个暗器似的玩意儿送进嘴巴。嘴里的面很筋斗，伴着香辣味进喉咙的感觉很酣畅，让人只想闭上眼睛好好享受。

　　特别值得提一下的是面里的豆腐干丁，很老辣干硬，让人只恨兵器不好———筷子捞不尽，于是就亮出了杀手锏———调羹，捞个精光。

　　武功绝学：糟鸡爪、蜜藕

　　糟鸡爪：完整的鸡爪被大卸三块，这倒是很有利于淑女保持她的优雅吃相。很清爽的口感，很实足的香、醉味道，很自然的爪色。

　　蜜藕：时不过2分钟，热呼呼的蜜藕就已上桌，这里的蜜藕好像永远保持着热力。片儿虽然很薄，但嚼头够韧、够糯，刚好热度，让藕香肆意张扬。

   雷迪生旁·大福海

　　内功心法：重酱重味

　　所谓四两可以拨千斤，有了辅料的重酱重味后，那些粗粗的面条才会变得入味而精致。不过，面汤也不可小视，是用正宗老母鸡熬出来的，其他的各色料酱也是在桌上摆放齐整，以备随意添加。

　　武功绝学：炒猪肝

　　炒猪肝。炒猪肝最重要的是火候和刀工，两者缺一不可，就像有些门派的武功非要内外兼修才行。所以除师傅的炒工，墩头的刀工也是关键，太薄了易老，太厚了会韧……这里炒猪肝可算是练到家了，口感鲜嫩而肥美。

   耶稣堂弄·白鹿面馆

　　内功心法：文火煲汤

　　内力深厚的人就是飞出一片平常的小叶子也能抹人脖子要人命，就像白鹿面馆的文火炖出来的砂锅高汤，放什么物事进去都能化腐朽为神奇。

　　汤是用嫩鸡熬的，与放了几勺鸡精的面汤不是一个档次的，雪菜、笋片和肉片都是最新鲜的那种，被削铁如泥的刀法劈得片片都只有三分厚薄，以入鲜味。

　　武功绝学：八宝油条

　　八宝油条。一根出生贫贱、粗枝大叶的油条能生得如何沉鱼落雁、闭月羞花，去看看八宝油条就知道了，到底是加了八件宝贝，那种缤纷和灿烂就好似练过“还我漂漂拳”一样。入口时仍然是脆的，让人放心觉得不是在啃早上剩下的回笼油条。

   文三路·大同面馆

　　内功心法：铁板烹面

　　小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年，有种面在火烫火烫的铁板上也练就了一身绝世轻功。铁板面悠然地靠在烧红了的铁板上，精抖的面条和着浓香酱汁的鱼片、或鳝丝，让人充分体验它的深厚内功———面条软而不糊。

　　武功绝学：豇豆干

　　杭州人有名老话是“精干巴瘦，武林高手”，所以看到如此骨瘦如柴、面如酱色的豇豆干，不禁肃然起敬。味道很重，蛮有嚼头，但隐隐又生出一丝甜味，原来高手也温柔———多情剑客无情剑。

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 20:52:07

以后杭州FB建议吃面。。。。。。。

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-18 20:53:18

惭愧！俺在杭州这么多年，只在体育场路·九佰碗吃过一次。

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 20:54:25

以下是引用竹园小区在2005-12-18 20:53:18的发言：
惭愧！俺在杭州这么多年，只在体育场路·九佰碗吃过一次。

高架边上的？？？？

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-18 20:56:51

以下是引用一把菜刀在2005-12-18 20:54:25的发言：
。

高架边上的？？？？

是啊！感觉也不咋的！

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 20:58:40

以下是引用竹园小区在2005-12-18 20:56:51的发言：
]

是啊！感觉也不咋的！

进门的饺子上路的面，，，杭州还是面多。。。
PS：以后饿了再去吃，估计味道很好。不过900碗的确实不匝地，，望江门的好吃。

作者: 郑楠 时间: 2005-12-18 21:00:34

千不该万不该，不该在这个时候看这个帖子。口水止不住了，提早吃宵夜去了。

作者: 英特凡司 时间: 2005-12-18 21:06:14

杭州，向往中~~~~~

作者: linteriuxin 时间: 2005-12-18 21:11:57

菜刀是在为杭州的旅游业打广告ＰＳ　我也能理解成为　菜刀故意让西瓜知道杭州的面好吃滴　让西瓜早点去杭州敲诈他

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-18 21:15:33

以下是引用一把菜刀在2005-12-18 20:58:40的发言：
！

进门的饺子上路的面，，，杭州还是面多。。。
PS：以后饿了再去吃，估计味道很好。不过900碗的确实不匝地，，望江门的好吃。

偶现在在下沙,进趟城不容易啊!

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 21:18:56

西瓜来吧，，，请你吃。。。

竹园，你们校区已经下沙了啊，，，上帝啊。。。

作者: pelefein 时间: 2005-12-18 21:20:21

天下好面出我乡我乡好面出我家我家好面属我妈我妈为我煮面忙PS:杭州面条是不错最爱片儿川下次FB面条绝对没意见，刀削面我可以吃两碗不过天下最好的面条是我妈的鸡汤面

作者: 依窗 时间: 2005-12-18 21:27:36

埃。。。。还没去过杭州明年我一定去希望可以见见杭州的XDJM

作者: ALEX21 时间: 2005-12-18 21:44:21

我不行了!!!菜刀真不厚道!!!下次去杭州一定要去试试啊!!!

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-18 21:55:24

以下是引用一把菜刀在2005-12-18 21:18:56的发言：
西瓜来吧，，，请你吃。。。
竹园，你们校区已经下沙了啊，，，上帝啊。。。

那请不请我吃啊？

[此贴子已经被作者于2005-12-18 21:59:32编辑过]

作者: 冰雨蓝黑 时间: 2005-12-18 21:56:15

只要是美眉弄给偶的，偶都稀饭

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-18 22:01:16

以下是引用一把菜刀在2005-12-18 20:52:07的发言：

以后杭州FB建议吃面。。。。。。。

建议寄一碗给我~[em02]

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-18 22:55:23

以下是引用骆驼刺在2005-12-18 22:01:16的发言：
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建议寄一碗给我~

恩，，，统一方便面。。。。。。

[em02]

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-18 23:00:19

以下是引用一把菜刀在2005-12-18 22:55:23的发言：
]

恩，，，统一方便面。。。。。。

　好的～菜刀～就你寄了～[em02]

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-19 00:08:53

真寄，，，，你丫还是来吧，，，，俺要和你喝酒。。。。。。。

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 08:11:44

昨天晚上看电视有个人做刀削面！居然能在5米外准确的把面削进锅里，而且刀削面和柳叶一样薄，真是厉害！中国的面食看来真的很好吃！

作者: 汉寿亭侯 时间: 2005-12-19 13:15:08

要说面食我想我很有发言权
河南的烩面，武汉的热干面，新疆的拉条子，陕西的biang biang 面、炸酱面、油泼辣子面，山西的刀削面，兰州的牛肉拉面，还有苏州的各种交头面
我是统统尝了个遍，个人感觉还是西北的面作的最好
不过河南还有很多(小麦)面的做法，不过不是面条类的，都是很好吃滴，我妈作的超好[em45]

[此贴子已经被作者于2005-12-19 13:18:47编辑过]

作者: Dracul 时间: 2005-12-19 13:20:51

说的让人口水直流~~~~~~~~~~~~~~惭愧，惭愧。

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 13:32:12

以下是引用一把菜刀在2005-12-19 0:08:53的发言：
真寄，，，，你丫还是来吧，，，，俺要和你喝酒。。。。。。。

行~有机会就去敲诈你的烟酒哈哈~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:03:57

以后去杭州要菜刀兄弟请我们吃面条！

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-19 16:08:33

以下是引用chenhan0323在2005-12-19 16:03:57的发言：
以后去杭州要菜刀兄弟请我们吃面条！

好啊，，，

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:17:03

以下是引用一把菜刀在2005-12-19 16:08:33的发言：
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好啊，，，

哈哈大家都去杭州找菜刀啊！

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:18:10

找他吃面!!!

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:19:54

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:18:10的发言：
找他吃面!!!

哈哈去找他了就不只是吃面那么简单了！呵呵！

[em02]

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:21:18

还干什么啊???????

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:22:20

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:21:18的发言：
还干什么啊???????

哈哈还干什么啊？杭州这么好玩！吃喝嫖赌菜刀兄弟会全包的！

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:23:56

嫖赌就算了我不号这口子!

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:26:10

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:23:56的发言：

嫖赌就算了
我不号这口子!

哈哈！！！我也不爱好！那就吃喝玩乐吧！

作者: lm206 时间: 2005-12-19 16:28:43

奎元馆的面好贵啊～～现在最怀念的是九百碗一起的泡饭

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:29:43

以下是引用chenhan0323在2005-12-19 16:26:10的发言：
>

哈哈！！！我也不爱好！那就吃喝玩乐吧！

就是这么多人说什么嫖赌~~影响也不好!

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 16:30:40

菜刀最会的就是嫖啊~

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:32:09

有点喜欢赌博 大的就不行了~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:42:15

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:32:09的发言：

有点喜欢赌博 
大的就不行了~

哈哈我赌不来啊！

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 16:43:40

我全会~~~~~~~~~不过有的没兴趣~至于赌博~大的没玩过~小的没输过~

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:44:26

以下是引用chenhan0323在2005-12-19 16:42:15的发言：
>

哈哈我赌不来啊！

大的心理有压力
赌博这个东西太费脑子了!

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:45:17

以下是引用骆驼刺在2005-12-19 16:30:40的发言：
菜刀最会的就是嫖啊~

不是吧？怕怕！！这样的事情我不做，我还没有结婚，如果去了是我嫖他们？还是他们嫖我啊？不划算

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:46:27

以下是引用chenhan0323在2005-12-19 16:45:17的发言：
]

不是吧？怕怕！！这样的事情我不做，我还没有结婚，如果去了是我嫖他们？还是他们嫖我啊？不划算

呵呵那就不嫖了么
你多少岁了啊
就想结婚了~?

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:51:28

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:46:27的发言：
算

呵呵那就不嫖了么
你多少岁了啊
就想结婚了~?

还没有找到对象，找到了就去结婚！

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:52:10

 那应该岁数不小了吧~~~呵呵 晚点结婚好~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-19 16:54:22

以下是引用阿爾瓦羅在2005-12-19 16:52:10的发言：

 那应该岁数不小了吧~~~呵呵
 晚点结婚好
~

说大不大，说小不小哈哈！

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 16:59:31

 呵呵抓紧时间找女朋友 不一定结婚 结婚没你想象的那么好

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 16:59:57

哈哈~我也要结婚~起码6-8年后~

作者: 阿爾瓦羅 时间: 2005-12-19 17:11:27

我也差不多 6-8年!!!!

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 17:15:08

呵呵~先苦钱啊~没钱结婚难啊~不能结婚了还要父母养啊~

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-19 17:52:25

以下是引用骆驼刺在2005-12-19 17:15:08的发言：
呵呵~先苦钱啊~没钱结婚难啊~不能结婚了还要父母养啊~

小伙子，你还早着呢，急什么。

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-19 17:56:37

以下是引用竹园小区在2005-12-19 17:52:25的发言：
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小伙子，你还早着呢，急什么。

是啊我不着急哈哈~

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