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标题: 猪蹄的十三种吃法 zt [打印本页]

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-30 01:07:59 标题: 猪蹄的十三种吃法 zt

1、卤猪蹄
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
　　(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
　　锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
　　原料：猪蹄750克。
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　制作：
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　(3)
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
　　制作：
　　(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
　　(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
　　(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1
小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

　5、大蹄扒海参
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
　　制作：
　　(1)
猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放
入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
6 、卤水猪蹄
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
！没得说！
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

　7、红扒猪蹄
　　原料：
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.

8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
　　方法:
　　(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
　　(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
　　(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
　　(5). 烧开后,加盐调好味道.
　　(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
　　(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
　　(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　 (2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3).放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-30 01:08:50

可惜咱不会铁图，不然，更加诱人。

作者: jerry810 时间: 2005-12-30 01:19:29

口水都下来了，明天去饭馆吃去！

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 08:07:25

哎！可怜的猪就这样被征服了！

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 08:41:24

以下是引用jerry810在2005-12-30 1:19:29的发言：
口水都下来了，明天去饭馆吃去！

呵呵！好主意！

作者: 依窗 时间: 2005-12-30 08:43:29

可惜俺不会煮要不然一定亲自下厨。

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 08:45:31

好象都挺好吃的，有空去吃！

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 08:45:37

11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3).放入葱花，调味可食。
这个不错,我经常吃~~~~~~~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 08:46:57

以下是引用强者国米在2005-12-30 8:45:37的发言：
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3).放入葱花，调味可食。
这个不错,我经常吃~~~~~~~

那你会不会做啊？

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 09:14:44

汗............看得我流口水答 .......... 红烧猪蹄俺特别喜欢. 可惜学校外面没的吃......... 哎..

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 09:26:13

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 9:14:44的发言：
汗............看得我流口水答 .......... 红烧猪蹄俺特别喜欢. 可惜学校外面没的吃......... 哎..

去饭店里吃一定有！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 09:29:47

我们外面的饭店贼贵...................... 吃不起啊.........

作者: dukhilu 时间: 2005-12-30 09:36:44

今天晚上去吃

作者: 清晨 时间: 2005-12-30 09:39:04

这道菜，菜刀喜欢吃，刀嫂喜欢做

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 09:39:28

哎..........不吃了过年再吃吧........省钱买那件衣服............

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 09:41:41

过新年了大家都去吃猪蹄吧！哈哈！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 09:43:14

可别吃的太多啊小心消化问题啊？.........呵呵.

作者: scholl1401 时间: 2005-12-30 10:29:29

口水下来了,要吃午饭了!

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-30 10:39:39

猪蹄，，男女皆宜的食物啊，，，吃了都好。。。

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 10:40:51

菜刀你请客啊....

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-30 10:44:39

以下是引用强者国米在2005-12-30 10:40:51的发言：
菜刀你请客啊....

为了这个宏伟目标，俺决定除了年先大面积养猪。

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 10:45:37

以下是引用一把菜刀在2005-12-30 10:44:39的发言：
.

为了这个宏伟目标，俺决定除了年先大面积养猪。

菜刀改行了,不卖菜刀,卖猪拉....

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 10:47:09

肚子饿了，不知道中午食堂有没有猪蹄，有就去吃！

作者: 国米永在我心 时间: 2005-12-30 11:21:53

11、猪蹄黄豆汤
8、红烧猪蹄
偶喜欢

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 11:22:45

都是爱吃肉滴啊....

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 11:24:18

没办法...........不吃咋有力气灌水啊？？

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 11:26:13

那就使劲的吃,使劲的灌......

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 11:28:43

恩 ................大家一起加油的灌............... 只是小心别被封ID

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 11:29:24

没那么倒霉吧...........

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 11:35:57

不怕一万.. 只怕万一俺先前被老大提醒了一次....

作者: bobogogogo 时间: 2005-12-30 11:37:41

打死也不吃猪肉

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 11:42:27

以下是引用bobogogogo在2005-12-30 11:37:41的发言：
打死也不吃猪肉

为啥不吃呢？？？

作者: 国米永在我心 时间: 2005-12-30 11:43:29

以下是引用bobogogogo在2005-12-30 11:37:41的发言：
打死也不吃猪肉

兄弟是回民？

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 11:47:04

以下是引用国米永在我心在2005-12-30 11:43:29的发言：
]

兄弟是回民？

回民不吃猪肉？？？

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 12:51:36

没钱过日子啊~

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 12:53:39

以下是引用骆驼刺在2005-12-30 12:51:36的发言：
没钱过日子啊~

刺也会没钱？？？

[此贴子已经被作者于2005-12-30 13:09:41编辑过]

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 13:00:36

菜刀啊~不管怎么吃~做的时候都少不了你啊~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 13:14:09

以下是引用bobogogogo在2005-12-30 11:37:41的发言：
打死也不吃猪肉

莫非是回族的！那就不能吃了！

作者: lm206 时间: 2005-12-30 13:20:57

呵呵猪蹄喜欢的～～对于美食我从不拒绝！！！

作者: 蓝黑战士1908 时间: 2005-12-30 13:22:19

以下是引用dukhilu在2005-12-30 9:36:44的发言：
今天晚上去吃

支持

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 13:22:39

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 12:53:39的发言：
]

刺也会没钱？？？

恩~会的~圣诞节猛于虎啊~钱都被花拉~

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 13:23:54

以下是引用lm206在2005-12-30 13:20:57的发言：

呵呵猪蹄喜欢的～～
对于美食我从不拒绝！！！

小心发胖！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 13:32:21

以下是引用骆驼刺在2005-12-30 13:22:39的发言：

恩~会的~圣诞节猛于虎啊~钱都被花拉~

汗..........股票里那个刺的马甲 .. 哎...... 偶都不好意思说了

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-30 13:38:52

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 13:32:21的发言：
]

汗..........股票里那个刺的马甲 .. 哎...... 偶都不好意思说了

呵呵那个好象不是他！

作者: lubao 时间: 2005-12-30 13:41:41

我吃过周庄那的万三蹄，蛮不错的

作者: lubao 时间: 2005-12-30 13:43:23

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 14:16:57

以下是引用lubao在2005-12-30 13:43:23的发言：

我靠.........掉口水了啊.............................

作者: inter-net-cn 时间: 2005-12-30 14:20:08

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 14:16:57的发言：
]

我靠.........掉口水了啊.............................

那快去买吧！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 14:22:13

以下是引用inter-net-cn在2005-12-30 14:20:08的发言：
.

那快去买吧！

可惜吃饭没多久还饱...............

作者: 沙发王子 时间: 2005-12-30 14:23:20

哈哈，昨天家里刚做的猪蹄，好吃

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 14:26:31

以下是引用沙发王子在2005-12-30 14:23:20的发言：
哈哈，昨天家里刚做的猪蹄，好吃

呵呵口福不错嘛自己弄滴？？？

作者: lm206 时间: 2005-12-30 14:32:26

以下是引用chenhan0323在2005-12-30 13:23:54的发言：
>

小心发胖！

还好还好～～
适当的时候会自己控制的！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 14:47:04

以下是引用lm206在2005-12-30 14:32:26的发言：
！

还好还好～～
适当的时候会自己控制的！

没事放心吃胖不了的天天灌水还能不瘦下去么？

作者: 一把菜刀 时间: 2005-12-30 15:38:56

想吃的，自己动手做，，，菜铺都齐了，还匝地。。。

作者: 国米永在我心 时间: 2005-12-30 15:40:23

以下是引用一把菜刀在2005-12-30 15:38:56的发言：
想吃的，自己动手做，，，菜铺都齐了，还匝地。。。

缺老婆给偶做啊

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 15:46:11

以下是引用一把菜刀在2005-12-30 15:38:56的发言：
想吃的，自己动手做，，，菜铺都齐了，还匝地。。。

菜刀大哥没你那么幸福啊？？

[此贴子已经被作者于2005-12-30 15:46:55编辑过]

作者: 金世遗 时间: 2005-12-30 17:02:30

偶喜欢吃红烧猪蹄！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 17:06:42

以下是引用金世遗在2005-12-30 17:02:30的发言：

偶喜欢吃红烧猪蹄！

呵呵大家都喜欢吃这不正在讨论怎么个吃法..............

作者: INTER-LOU 时间: 2005-12-30 17:21:34

看起来这些菜都很好吃，等有时间一定要品尝

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 17:26:29

以下是引用lubao在2005-12-30 13:41:41的发言：
我吃过周庄那的万三蹄，蛮不错的

~晕～万山的爪子金贵啊～

作者: scholl1401 时间: 2005-12-30 17:29:17

以下是引用骆驼刺在2005-12-30 17:26:29的发言：
的

~晕～万山的爪子金贵啊～

现在同里有状元,一个样,很好吃!

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 17:32:41

以下是引用scholl1401在2005-12-30 17:29:17的发言：
～

现在同里有状元,一个样,很好吃!

这个这个...........怎么听不明白啊？？？？什么状元啊..........迷糊...

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 17:45:11

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 17:32:41的发言：
!

这个这个...........怎么听不明白啊？？？？什么状元啊..........迷糊...

状元猪爪

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2005-12-30 17:48:58

不吃猪蹄只吃人蹄

作者: 竹园小区 时间: 2005-12-30 19:09:07

我不喜欢吃猪蹄！

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 19:19:31

以下是引用骆驼刺在2005-12-30 17:45:11的发言：
.

状元猪爪

哎................ 没吃过顺便问下哪有的吃？？？俺也去吃下

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 19:20:13

以下是引用hekai3099468在2005-12-30 19:19:31的发言：
]

哎................ 没吃过顺便问下哪有的吃？？？俺也去吃下

这个天杀的，只知道吃~~~

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 19:31:14

以下是引用强者国米在2005-12-30 19:20:13的发言：
]

这个天杀的，只知道吃~~~

这个这个............不吃哪有力气来灌水啊？再说了是大家都想吃的俺的要求不高呵呵 ...........

作者: 强者国米 时间: 2005-12-30 19:32:35

这么多人一起吃猪蹄哪还有你的份啊....

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-30 19:45:24

所以俺更要吃嘛吃了才有力气嘛

作者: 雨哥哥 时间: 2005-12-30 20:31:11

在MM与猪蹄面前，我毫不犹豫的选择后者。。。

作者: 骆驼刺 时间: 2005-12-30 22:01:07

以下是引用雨哥哥在2005-12-30 20:31:11的发言：
在MM与猪蹄面前，我毫不犹豫的选择后者。。。

我要先看下两个分别的质量如何？

作者: 翱翔的鸟 时间: 2005-12-31 08:05:57

饿了现在有人给我做就好了。

作者: 倩之米兰 时间: 2005-12-31 08:21:52

猪蹄太丑了不喜欢吃~~

作者: 强者国米 时间: 2005-12-31 09:40:04

以下是引用倩之米兰在2005-12-31 8:21:52的发言：
猪蹄太丑了不喜欢吃~~

吃东西还看漂亮与否啊~~~~~~~

幸亏还有漂亮的食物,不然MM就要饿死了啊~~~

作者: scholl1401 时间: 2005-12-31 09:54:42

以下是引用骆驼刺在2005-12-30 22:01:07的发言：
]

我要先看下两个分别的质量如何？

这家伙精明啊!

作者: 枫叶飘零 时间: 2005-12-31 10:10:00

广东人都说是猪手，不是猪蹄！！猪蹄是用来啃的～～～～～～

作者: 强者国米 时间: 2005-12-31 10:54:38

以下是引用scholl1401在2005-12-31 9:54:42的发言：
]

这家伙精明啊!

刺嘛,当然是精密拉.....
偶们可要学着点啊....

作者: chenhan0323 时间: 2005-12-31 11:07:28

放假了，再来灌一下，明年回来灌新年快乐水王们！

作者: hcj198147 时间: 2005-12-31 13:44:21

俺吃东西一切以红烧的为主。

作者: 摘星の鹤 时间: 2005-12-31 15:38:33

生吃猪蹄。刮胡刀一把，把毛剃掉直接咬。。

作者: 强者国米 时间: 2005-12-31 15:39:37

以下是引用摘星の鹤在2005-12-31 15:38:33的发言：

生吃猪蹄。
刮胡刀一把，把毛剃掉直接咬。。

生吃??????????

倒贴我钱也不吃....

作者: hekai3099468 时间: 2005-12-31 15:42:33

以下是引用摘星の鹤在2005-12-31 15:38:33的发言：

生吃猪蹄。
刮胡刀一把，把毛剃掉直接咬。。

这个有点恐怖了.........兄弟你强..........俺佩服

作者: 强者国米 时间: 2005-12-31 15:46:30

以下是引用枫叶飘零在2005-12-31 10:10:00的发言：
广东人都说是猪手，不是猪蹄！！猪蹄是用来啃的～～～～～～

难道说猪手是用来舔的吗???????

作者: weiwei123x 时间: 2005-12-31 15:51:39

受不了啊～

作者: 强者国米 时间: 2005-12-31 15:55:02

以下是引用weiwei123x在2005-12-31 15:51:39的发言：
受不了啊～

兄弟咋的了,被人煮了，什么受不了啊

作者: aegeanlau 时间: 2005-12-31 16:46:16

辛苦了菜刀

作者: 张路 时间: 2005-12-31 18:10:00

偶不喜欢吃猪蹄

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