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标题: 终于悟出炒四季豆方法，给大家分享 [打印本页]

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:20:29 标题: 终于悟出炒四季豆方法，给大家分享

四季豆比较硬，跟其他菜比较难炒很多，所以按普通炒的话要加少许水，然后再盖锅煮，这样虽然能煮熟，但是因为加水四季豆不容易炒软，口感不好。
再炒了N次后，今天终于想出了办法了，就是先往锅里加点油，等油烧热，烧开后，然后把菜倒进去，不加水，立刻盖锅盖闷炒。不开锅盖直接颠锅翻，等到有点香味后，开锅加调料，然后继续盖锅炒，现在翻的频率要更高点，因为里面的水分都快被蒸干，防止烧焦，等到四季豆颜色由青色变深后，就差不多可以出锅。
有个地方要注意：因为要闷炒，所以要点水分，但是没加水，因为再洗菜时候就会带点水分，所以如果是事先洗好的四季豆，最好再洗一下，主要是为了加点水分，这样后面炒就不要加水了。
试过几次，确实比以前炒的好吃多了，把方法跟我妈妈说，我妈妈说很不错，呵呵
献丑了，有炒菜高手不要骂我啊，
只是跟平时喜欢炒菜的XDJM们交流分享下

作者: ALEX21 时间: 2006-8-4 11:24:49

这个贴子我喜欢!!!沙发！！！

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 11:27:47

兄弟的闷盖油炒法有点惊人，老菜一时还不能习惯。俺推荐的方法是：饭店做法，先水焯一下，捞出沥水，，而后起油锅，扁炒蒜末出香味，再搁四季豆一起翻炒成熟，加入调味，起锅，，，可以吃了。

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:28:35

莫非楼上也喜欢炒菜？

作者: kyo20003698 时间: 2006-8-4 11:29:14

lz真有一手啊不过这个操作起来不是太好掌握啊要多练的

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 11:29:22

以下是引用intercola在2006-8-4 11:28:35的发言：
莫非楼上也喜欢炒菜？

老菜酷爱吃喝玩乐，，当然不能少了菜啊。。。

作者: 小刚 时间: 2006-8-4 11:30:13

只喜欢吃,不会做~

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:31:33

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 11:27:47的发言：

兄弟的闷盖油炒法有点惊人，老菜一时还不能习惯。
俺推荐的方法是：
饭店做法，先水焯一下，捞出沥水，，而后起油锅，扁炒蒜末出香味，再搁四季豆一起翻炒成熟，加入调味，起锅，，，可以吃了。

以前我妈妈也是先用水焯一下，但是这样后面炒出来会很硬，而且四季豆本来的味道也会变淡

作者: nnf3jk 时间: 2006-8-4 11:32:35

老菜有知音了

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:32:47

以下是引用kyo20003698在2006-8-4 11:29:14的发言：

lz真有一手啊不过这个操作起来不是太好掌握啊要多练的

呵呵，其实多炒几次就差不多可以掌握了，我跟我妈妈说了方法，她第一次就炒得很好吃

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 11:33:30

以下是引用intercola在2006-8-4 11:31:33的发言：
>

以前我妈妈也是先用水焯一下，但是这样后面炒出来会很硬，而且四季豆本来的味道也会变淡

那是因为豆子的老和嫩也是导致口感天差地别的因素之一、、、、

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:34:01

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 11:29:22的发言：
？

老菜酷爱吃喝玩乐，，当然不能少了菜啊。。。

呵呵，难怪叫菜刀

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 11:34:57

以下是引用nnf3jk在2006-8-4 11:32:35的发言：

老菜有知音了

你头像的MM的眼睛很深邃、很勾人，，老菜无法自拔。。。

作者: intercola 时间: 2006-8-4 11:37:18

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 11:33:30的发言：
淡

那是因为豆子的老和嫩也是导致口感天差地别的因素之一、、、、

有道理，不过我们家买豆一般都是买嫩的，但是还会有点区别的。
以前高中学校外面一家炒四季豆超好吃，现在饭店都吃不来那味道了，这么一做，真有点那味道了，，菜刀可以去试试看，要是真不行，回头给你打，呵呵

作者: Sleepycat 时间: 2006-8-4 11:50:07

做菜交流啊。。。赞我平时也是习惯用油直接煸炒，不过在夏天时候一般用水焯熟了做凉拌的吃不过我买了个烧烤盘以后，发现直接放在烤盘上边烤边加调料味道也很赞。不过比较费事

作者: nnf3jk 时间: 2006-8-4 11:52:26

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 11:34:57的发言：
>

你头像的MM的眼睛很深邃、很勾人，，老菜无法自拔。。。

不是吧,
这都看出来了,厉害......
她在看他的男友.......

作者: 花心贝 时间: 2006-8-4 11:54:27

做菜的行家们...........出来.........我不会做.........你们做给我吃好了.......

作者: nnf3jk 时间: 2006-8-4 11:54:56

以下是引用Sleepycat在2006-8-4 11:50:07的发言：

做菜交流啊。。。赞
我平时也是习惯用油直接煸炒，不过在夏天时候一般用水焯熟了做凉拌的吃
不过我买了个烧烤盘以后，发现直接放在烤盘上边烤边加调料味道也很赞。不过比较费事

猫姐好能干,会弹钢琴会做饭

作者: DJP 时间: 2006-8-4 11:56:46

四季豆是什么啊?????????????

作者: Sleepycat 时间: 2006-8-4 11:57:14

以下是引用nnf3jk在2006-8-4 11:54:56的发言：
>

猫姐好能干,会弹钢琴会做饭

因为我不爱吃外面的东西。所以就得自己做咯

作者: nnf3jk 时间: 2006-8-4 11:58:20

以下是引用Sleepycat在2006-8-4 11:57:14的发言：
饭

因为我不爱吃外面的东西。所以就得自己做咯

我就喜欢吃外面的吃的,自己不会做啊,老妈不在家,没办法

作者: intercola 时间: 2006-8-4 12:13:20

以下是引用Sleepycat在2006-8-4 11:50:07的发言：

做菜交流啊。。。赞
我平时也是习惯用油直接煸炒，不过在夏天时候一般用水焯熟了做凉拌的吃
不过我买了个烧烤盘以后，发现直接放在烤盘上边烤边加调料味道也很赞。不过比较费事

凉拌啊，倒是没吃过，有空也去试试看

作者: intercola 时间: 2006-8-4 12:14:36

以下是引用DJP在2006-8-4 11:56:46的发言：
四季豆是什么啊?????????????

。。。。。。晕死，不是吧你

作者: superAD 时间: 2006-8-4 12:34:52

我爸爸抄好象用水煮一下再抄.

作者: DJP 时间: 2006-8-4 12:35:40

以下是引用intercola在2006-8-4 12:14:36的发言：
?

。。。。。。晕死，不是吧你

貌似北方的南方叫法不一样!是不是说得豆角啊?

作者: superAD 时间: 2006-8-4 12:36:14

怎么从昨天开始我的帖数还是173 应该清0的啊!!

作者: vickixiong 时间: 2006-8-4 12:40:25

大家切磋吧，交流吧~~ 反正偶是米戏了，偶什么也不会做，就是会蛋炒饭~

[em03][em03]

作者: vickixiong 时间: 2006-8-4 12:41:13

以下是引用superAD在2006-8-4 12:36:14的发言：
怎么从昨天开始我的帖数还是173 应该清0的啊!!

谁让你昨天晚上发那么多贴的啊！！

作者: nnf3jk 时间: 2006-8-4 12:43:35

以下是引用superAD在2006-8-4 12:36:14的发言：
怎么从昨天开始我的帖数还是173 应该清0的啊!!

报应啊

作者: woodfox 时间: 2006-8-4 12:45:20

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 11:27:47的发言：

兄弟的闷盖油炒法有点惊人，老菜一时还不能习惯。
俺推荐的方法是：
饭店做法，先水焯一下，捞出沥水，，而后起油锅，扁炒蒜末出香味，再搁四季豆一起翻炒成熟，加入调味，起锅，，，可以吃了。

还真对得起那把闪亮的菜刀

作者: superAD 时间: 2006-8-4 12:51:51

难道我遇到了小区一样的情况????到时候我满200了不就灌不了啊!

作者: DJP 时间: 2006-8-4 12:52:45

以下是引用superAD在2006-8-4 12:36:14的发言：
怎么从昨天开始我的帖数还是173 应该清0的啊!!

RP问题?????????????

作者: superAD 时间: 2006-8-4 12:54:03

谁对我做手脚!!!!!!!!!!!!!!

作者: superAD 时间: 2006-8-4 12:54:59

从凌晨0点一过就还是昨天发的那么多帖到现在也一样HTML标签：不可用 UBB标签：可用贴图标签：可用 Flash标签：可用多媒体标签：可用表情字符转换：可用上传图片：不可用每天允许发帖数：200 今天已发帖数：175 篇最多：10KB

作者: DJP 时间: 2006-8-4 13:08:35

别在这贴研究了!去站务问问!

作者: recoba167 时间: 2006-8-4 14:02:21

应该把炒的菜贴出PP 也让我们漂一族口福饱不了 饱饱眼福

作者: TaTa王子 时间: 2006-8-4 14:35:06

晕，还第一次在CN看到这样的帖子，四季豆一定要炒熟，有毒的

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 14:39:09

以下是引用superAD在2006-8-4 12:54:03的发言：
谁对我做手脚!!!!!!!!!!!!!!

主要是你没有熟练的掌握如何烹饪四季豆，，，于是，老鱼愤怒了。。。。

作者: lqceo 时间: 2006-8-4 15:00:48

无论是四季豆还是长生豆,最简单的就是煮着吃,哈哈

作者: intercola 时间: 2006-8-4 17:58:10

以下是引用DJP在2006-8-4 12:35:40的发言：
你

貌似北方的南方叫法不一样!是不是说得豆角啊?

我们福州算南方吧，我们就叫四季豆，豆角没听过

作者: intercola 时间: 2006-8-4 17:59:30

以下是引用recoba167在2006-8-4 14:02:21的发言：

应该把炒的菜贴出PP
 也让我们漂一族口福饱不了
 饱饱眼福

呵呵，，没有数码相机，弄不了

作者: 风飘扬 时间: 2006-8-4 19:51:45

我最喜欢干煸四季豆。

作者: interhitc9 时间: 2006-8-4 20:30:20

这样炒给自己吃还好,如果人多炒的多那膀子岂不是要费掉?

作者: 竹园小区 时间: 2006-8-4 20:31:58

俺从来不炒菜！

作者: 乐得很懒惰 时间: 2006-8-4 20:36:43

ms 这边有很多家庭煮夫啊～～～佩服佩服～～～～～～

作者: MPZ 时间: 2006-8-4 20:45:31

直接放嘴里嚼．．．噶蹦噶蹦～～～～

作者: vickixiong 时间: 2006-8-4 20:48:44

以下是引用乐得很懒惰在2006-8-4 20:36:43的发言：

ms 这边有很多家庭煮夫啊～～～
佩服佩服～～～～～～

MM，貌似偶不是滴~`

作者: vickixiong 时间: 2006-8-4 20:49:50

以下是引用MPZ在2006-8-4 20:45:31的发言：
直接放嘴里嚼．．．噶蹦噶蹦～～～～

这也行的啊，兄弟？

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 20:54:00

以下是引用vickixiong在2006-8-4 20:49:50的发言：
～

这也行的啊，兄弟？

那位兄弟是真正大智慧的人，既节省了煤气，又吸取了营养，还顺带便锻炼了牙口，实乃一举多得的善善之举。。。。。。。。

作者: 橙汁 时间: 2006-8-4 20:56:30

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 20:54:00的发言：
]

那位兄弟是真正大智慧的人，既节省了煤气，又吸取了营养，还顺带便锻炼了牙口，实乃一举多得的善善之举。。。。。。。。

就怕他那样直接吃了会拉肚子啊！！

[em30]

作者: 一把菜刀 时间: 2006-8-4 20:58:02

以下是引用橙汁在2006-8-4 20:56:30的发言：
。

就怕他那样直接吃了会拉肚子啊！！[em30]

没事，人有无限潜能，老这样干，以后吃熟食才拉稀，吃生的，属于保健。。。

作者: MPZ 时间: 2006-8-4 20:59:55

以下是引用橙汁在2006-8-4 20:56:30的发言：
。

就怕他那样直接吃了会拉肚子啊！！[em30]

可以锻炼肠胃功能嘛～这年头今天发大水　明天闹地震的　练了一口见啥吃啥的绝活说不定以后能派上大用场呢　嘎嘎

作者: 我是大熊 时间: 2006-8-4 21:00:01

以下是引用一把菜刀在2006-8-4 20:58:02的发言：
]

没事，人有无限潜能，老这样干，以后吃熟食才拉稀，吃生的，属于保健。。。

那他不就成了SUPERMAN了啊

作者: 我是大熊 时间: 2006-8-4 21:00:58

以下是引用MPZ在2006-8-4 20:59:55的发言：
]

可以锻炼肠胃功能嘛～这年头今天发大水　明天闹地震的　练了一口见啥吃啥的绝活说不定以后能派上大用场呢　嘎嘎

还是大哥你的想象力丰富啊

作者: MPZ 时间: 2006-8-4 21:01:39

纠正下，是ＳＵＰＥＲ　ＣＡＴ

作者: overmars1986 时间: 2006-8-5 02:05:51

酷爱烹饪,无奈刀工不好,只会上灶

楼主兄弟的做法在北方MS是油闷豆角,算是比较普通的一道菜了

作者: 骆驼刺 时间: 2006-8-5 08:43:05

我一般只吃不做/......................

作者: chenhan0323 时间: 2006-8-5 10:01:22

哈哈我都是切开炒的！

作者: intercola 时间: 2006-8-5 10:17:36

以下是引用overmars1986在2006-8-5 2:05:51的发言：
酷爱烹饪,无奈刀工不好,只会上灶楼主兄弟的做法在北方MS是油闷豆角,算是比较普通的一道菜了

这样的？？我不知道，我们这一般都不那样做的，呵呵

作者: fengfeng1 时间: 2006-8-5 10:20:16

那个就路过了好久没做过了唉

作者: superAD 时间: 2006-8-5 10:50:06

四季豆炒肉丝好吃!!!!!!!!!!!!!!!

作者: fengfeng1 时间: 2006-8-5 10:56:10

别说吃的了还没吃呀饿

作者: overmars1986 时间: 2006-8-5 12:44:50

以下是引用intercola在2006-8-5 10:17:36的发言：
]

这样的？？我不知道，我们这一般都不那样做的，呵呵

其实我最喜欢用干辣椒,来干煸的做法,开胃,下饭

作者: 一生国际 时间: 2006-8-5 12:58:24

你先用水煮个7-8成熟，然后炒就可以了，还要这么麻烦啊

作者: purejade 时间: 2006-8-5 13:03:59

偶不爱吃四季豆，很少炒这个

作者: vickixiong 时间: 2006-8-5 13:04:16

以下是引用一生国际在2006-8-5 12:58:24的发言：
你先用水煮个7-8成熟，然后炒就可以了，还要这么麻烦啊

看来一生大哥是家庭煮男啊！！

作者: 飞翔的足球 时间: 2006-8-5 13:10:10

喜欢吃但不会煮啊

作者: interzhou77 时间: 2006-8-5 15:35:38

我只负责吃 ```不会做``

作者: 我是水妖 时间: 2006-8-5 21:38:14

e 明天买一点来试一下

作者: adriano119 时间: 2006-8-6 13:25:11

haha不错啊

作者: mosquito 时间: 2006-8-6 14:33:46

这个方法可以试试~~不过我锅颠不动的~~~~

作者: Emer5 时间: 2006-8-6 16:32:48

不加水，干煸啊！！偶喜欢！！！

作者: yuanyinghu 时间: 2006-8-6 21:52:42

不行，我还是习惯先煮一下再炒，你这是干扁。火候要掌握好

作者: 蓝黑心520 时间: 2006-8-8 23:42:34

呵呵,好久没有灌水;了哦，呵呵,支持一下!

作者: INTER雷科巴 时间: 2006-8-8 23:58:23

晕...探讨这个的都有......

作者: 三生醉梦 时间: 2006-8-9 00:09:22

真是窝虎藏龙当厨师的都有~

作者: scholl1401 时间: 2006-8-9 14:52:25

给LP看看就行了！！！！

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