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标题: 不可不知的烹饪十不宜 [打印本页]

作者: 火热的冰 时间: 2006-10-10 14:23:26 标题: 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
　　1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
　　4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
　　5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
　　6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
　　7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
　　8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
　　9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
　　10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

作者: 火热的冰 时间: 2006-10-10 14:27:22

自己顶一个沙发~~~~~~~~~

作者: 飞翔的足球 时间: 2006-10-10 14:55:35

哈哈谢谢楼主~~~~~~~~~~`坐在板凳上慢慢看啊~~~~~~~~~

作者: 骆驼刺 时间: 2006-10-10 15:47:57

知道一部分的

作者: 随心所欲 时间: 2006-10-10 15:53:34

我的厨艺很一般，学习下~

作者: 卡纳瓦罗117 时间: 2006-10-10 17:03:43

好久都没下过厨房了

作者: 流水落花 时间: 2006-10-10 17:15:58

11完事之后记得关煤气，小心一氧化碳中毒

作者: 叶含慧 时间: 2006-10-10 17:18:38

学到不少谢谢楼主

作者: 花谢春来迟 时间: 2006-10-10 17:25:10

以前对这类玩意一点兴趣都没有。现在，唉，不得不关注啦

作者: holiday 时间: 2006-10-10 17:27:34

又学到了一些常识了谢谢楼主哦赞一个~~

作者: 竹园小区 时间: 2006-10-10 17:42:15

谢谢楼主提醒，不过俺从不自己做饭！

作者: 佩特拉 时间: 2006-10-10 18:12:23

学到了一些！谢谢！

作者: 我是水妖 时间: 2006-10-10 19:47:55

额，我烧菜MS烧鸡蛋放味精的，还有，铁锅配铝铲……恩，要改进了

作者: 最深一抹蓝 时间: 2006-10-10 19:53:33

顶下在慢慢看

作者: 乐得很懒惰 时间: 2006-10-10 21:38:35

额　　好多大事　小事　麻烦事～～～看来这方面偶是米天分了～～～

作者: vickixiong 时间: 2006-10-10 21:43:07

根本就不知道烹饪。。。

作者: Chinaboy 时间: 2006-10-10 22:36:24

学习一下~马上就得自己动手解决温饱问题了~~

作者: kyo20003698 时间: 2006-10-11 21:05:27

维生素P还是头次听说~~~~~~

作者: 流星火雨 时间: 2006-10-11 21:18:13

好象有一定道理！

作者: scholl1401 时间: 2006-10-11 21:24:53

俺不做饭!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 我是水妖 时间: 2006-10-11 21:41:25

不做饭真幸福

作者: 雪花淡爽 时间: 2006-10-11 22:09:05

呵呵现在一个人过生活,要学学这些拉!

作者: 国米王子32 时间: 2006-10-11 22:16:54

恩恩，学习下。。

作者: xdj 时间: 2006-10-11 22:17:12

不会做菜先看着，以后教老婆！！

作者: yelimizyx 时间: 2006-10-11 22:33:19

1.我的生活误区,,谢谢楼主.2.知道,,学习一下原因.3.知道,,学习一下原因.4.不爱吃黄豆5.我什么东西都放味精,,,汗...6.收到,,下次注意了...7.知道,,,家里一般很少这种油吧...8.实践中有过教训...9.最爱吃茄子,,这玩意儿还去皮????10.家里一套全是不锈钢,,,看着亮/.//

作者: purejade 时间: 2006-10-12 16:03:54

哎，偶只会做素菜。。。。。。

作者: nnf3jk 时间: 2006-10-12 16:05:12

9、吃茄子不宜去掉皮

偶以后专吃皮

作者: afei2006 时间: 2006-10-12 16:38:26

可别看不起这些日常小事，还真得好好学习学习多多注意！

作者: 火热的冰 时间: 2006-10-12 18:52:08

身体是大事没有好身体啥事也没法做别搞的连上CN的精力都没有了那就糟了

作者: 水易 时间: 2006-10-13 14:45:03

以前想着找个老婆给自己下厨房。没想到现在正好反过来了，什么世道？唉...顶一个。

作者: 躲o⌒_べo躲 时间: 2006-10-13 14:50:43

除了第3点另外我都知道，但是，有时候水烧干了没办法的呀

作者: yelimizyx 时间: 2006-10-14 09:24:08

以下是引用水易在2006-10-13 14:45:03的发言：

以前想着找个老婆给自己下厨房。没想到现在正好反过来了，什么世道？唉...
顶一个。

我和老婆轮流,,主要是她做的太难吃,,,,

作者: 莫默 时间: 2006-10-14 10:16:12

学到很多东西哦，谢谢楼主

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