国际米兰

标题: 球迷吧10月25日风云榜－－中国八大菜系 [打印本页]

作者: D调人生 时间: 2007-10-25 23:13:24 标题: 球迷吧10月25日风云榜－－中国八大菜系

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
不废话了，现在介绍上榜的各位XDJM。
（1） 鲁菜：心の琦，心绮兄弟的表现有目共睹。
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（2）川菜：pigtail，介绍个mm，不熟悉，不过最近蛮活跃的，欢迎mm常来哈！
风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜：落花流水，榜上常客。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮扬菜：fabioyu，介绍个mm，D调也不太熟悉，不过还是要热烈欢迎，希望能常来哈！
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
 代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

 江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

 江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

（5）闽菜：andyoul，想找个福建老乡代言家乡菜，就你了，虽然兄弟回帖不多，但我还是开开后门，希望兄弟以后能多出精哈。
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

 最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（6）浙江菜：chenhan0323，这个菜系由水怪来掌厨
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
 浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

 名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

（7）湘菜：recoba167，牛牛，这个菜系你来，有空就常来哈。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（8）徽菜：yysea，这个菜系阿海比较有发言权
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
 著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

[此贴子已经被作者于2007-10-25 23:16:01编辑过]

作者: 坚定与叛逆 时间: 2007-10-25 23:25:42

好多美食没吃过啊

作者: yysea 时间: 2007-10-25 23:32:20

有徽菜？哈哈哈不错最喜欢了

作者: 独孤糊涂 时间: 2007-10-25 23:49:22

（4）淮扬菜：fabioyu上榜了

作者: 祗爱蓝黑 时间: 2007-10-25 23:55:40

呵呵，恭喜大家了～～

作者: recoba167 时间: 2007-10-26 08:27:10

（7）湘菜：recoba167，牛牛，这个菜系你来，有空就常来哈。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

谢谢D兄了

作者: chenhan0323 时间: 2007-10-26 08:59:57

浙江菜：chenhan0323，这个菜系由水怪来掌厨
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。还有温州菜！

作者: recoba167 时间: 2007-10-26 09:12:38

腊肉[em45][em45]

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2007-10-26 10:21:52

浙菜好吃特别是虾爆背鳝引出的虾爆鳝面

作者: chenhan0323 时间: 2007-10-26 12:40:16

以下是引用蓝黑我的生命在2007-10-26 10:21:52的发言：

浙菜好吃
特别是虾爆背鳝引出的虾爆鳝面

清炒生命更好吃！

作者: 流水落花 时间: 2007-10-26 15:34:23

哎呀，这几天来的少了，罪过罪过

作者: 心の琦 时间: 2007-10-26 22:27:41

怎么不是湘菜，好多菜都没有嘛……

作者: noway0806 时间: 2007-10-26 23:55:30

鲁菜川菜粤菜闽菜吃得最多，湘菜也不少，下次要再试试其他的菜系……口水ING

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2007-10-27 09:47:45

以下是引用chenhan0323在2007-10-26 12:40:16的发言：
>

清炒生命更好吃！

油闷水怪

作者: 裸泳的鱼1985 时间: 2007-10-27 10:31:51

以下是引用chenhan0323在2007-10-26 12:40:16的发言：
>

清炒生命更好吃！

生命的肉那么老了，好吃么？！？？！

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 11:30:10

（4）淮扬菜：fabioyu，介绍个mm，D调也不太熟悉，不过还是要热烈欢迎，希望能常来哈！
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
 代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

 江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

 江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2007-10-27 11:31:15

FB MM应该上徽菜

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 11:31:56

呃，还有我啊偶很低调的撒，嘿嘿嗯，淮扬菜我也满喜欢的，上次去扬州玩的时候留下了好印象不过，就是汤也是甜甜的，喝多了还是不习惯呐，呵呵

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 11:32:51

以下是引用蓝黑我的生命在2007-10-27 11:31:15的发言：
FB MM应该上徽菜

阿海也是安徽人，徽菜他很合适的，呵呵

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2007-10-27 11:32:52

额…………偶喜欢甜滴浙菜也是差不多滴

作者: 裸泳的鱼1985 时间: 2007-10-27 11:37:35

以下是引用蓝黑我的生命在2007-10-27 11:32:52的发言：

额…………偶喜欢甜滴
浙菜也是差不多滴

生命，如果你去吃过苏州菜的话就不觉得咱们那的菜甜了

作者: 蓝黑我的生命 时间: 2007-10-27 11:39:06

不会吧…………不过，我最喜欢酸的菜

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 11:59:54

呃，其实我也喜欢甜的

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 12:02:00

川菜浙菜我也喜欢

作者: yysea 时间: 2007-10-27 13:25:59

以下是引用fabioyu在2007-10-27 11:32:51的发言：
菜

阿海也是安徽人，徽菜他很合适的，呵呵

承让了
呵呵  我其实没怎么吃过徽菜
不过对我们家那边的菜还是挺喜欢的在六安的时候吃的比较多  很喜欢  在合肥也吃过几顿感觉不错
我妈妈做的菜  我特别喜欢吃
徽菜貌似很重色

作者: fabioyu 时间: 2007-10-27 13:46:31

以下是引用yysea在2007-10-27 13:25:59的发言：
>

承让了
呵呵 我其实没怎么吃过徽菜
不过对我们家那边的菜还是挺喜欢的在六安的时候吃的比较多 很喜欢 在合肥也吃过几顿感觉不错
我妈妈做的菜 我特别喜欢吃
徽菜貌似很重色

嗯，重色重油，重油这点偶很不喜欢

作者: 心の琦 时间: 2007-10-27 14:06:59

只喜欢湘，川菜。

作者: 心の琦 时间: 2007-10-27 23:39:35

喜欢口味重的菜……[em45][em45]

作者: D调人生 时间: 2007-10-28 09:50:58

以下是引用心の琦在2007-10-27 14:06:59的发言：
只喜欢湘，川菜。

也喜欢，就是太辣

作者: 心の琦 时间: 2007-10-28 10:20:08

就是要辣才好吃啊……

作者: pan303 时间: 2007-10-28 19:34:33

啊呀..猪尾巴都上榜了..强

作者: 心の琦 时间: 2007-10-28 19:48:14

猪头的马甲叫猪尾巴啊。

作者: pan303 时间: 2007-10-28 21:13:59

以下是引用心の琦在2007-10-28 19:48:14的发言：
猪头的马甲叫猪尾巴啊。

素人都知道

作者: fabioyu 时间: 2007-10-28 21:19:05

我是人，所以我也知道

作者: 心の琦 时间: 2007-10-28 21:31:39

以下是引用pan303在2007-10-28 21:13:59的发言：
。

素人都知道

我是神，刚刚才知道

作者: 流水落花 时间: 2007-10-30 17:12:33

到吃饭时间了哈~~~~~~~~

作者: 愛後餘生 时间: 2007-10-31 16:54:03

[useMoney=150000]3Q54[/useMoney]

作者: 流水落花 时间: 2007-10-31 17:59:33

家乡菜最好吃~~~~~~~~~~

作者: 星城蓝夜 时间: 2007-11-1 08:28:25

说实话，觉得闽菜很难吃。

作者: 星城蓝夜 时间: 2007-11-1 08:30:11

厦门那边的海鲜做得还是很有特色的，不过福州的菜就有够人受的，特别是那个佛跳墙，名气够大，不怎么样

作者: 流水落花 时间: 2007-11-1 17:16:24

以下是引用星城蓝夜在2007-11-1 8:30:11的发言：
厦门那边的海鲜做得还是很有特色的，不过福州的菜就有够人受的，特别是那个佛跳墙，名气够大，不怎么样

我吃海鲜就会不舒服，郁闷呐

作者: fabioyu 时间: 2007-11-1 21:44:49

以下是引用流水落花在2007-11-1 17:16:24的发言：
样

我吃海鲜就会不舒服，郁闷呐

OMG 那多可惜啊～～～

作者: 流水落花 时间: 2007-11-1 21:54:02

我小时侯有阴影啊~~~~

作者: fabioyu 时间: 2007-11-2 11:47:32

什么阴影？吃海鲜过敏么？

作者: 流水落花 时间: 2007-11-2 12:34:28

差不多，味道我就反感了

作者: Sancruz 时间: 2007-11-15 16:29:34

再见了，心爱的老CN~~~~~~~~~~

欢迎光临国际米兰 (http://bbs.inter.net.cn/)