家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,从网络搜索家常菜名称来看,以下10道菜得票率最高,分别是:糖醋排骨. 鱼香肉丝. 水煮鱼 宫爆鸡丁 酸菜鱼 红烧肉 酸辣土豆丝 回锅肉 可乐鸡翅 麻婆豆腐….我自己最喜欢的就是可乐鸡翅和回锅肉.你呢?如果你喜欢,就看着下面的制作方式,自己动手吧….哈哈……
1 .糖醋排骨
1、把排骨（400克两人份），放入沸水焯一下，除去血水和浮末，然后捞出排骨空水，倒掉锅内的水。
2、锅内放入排骨，八角（即大料），三四片厚姜片，少量盐重新加水煮，水刚刚没到排骨的量就好。如果用高压锅的话开锅上气后压15到20分钟就行（依个人口味，时间越长越烂，时间要是再长的话骨头都可以吃了）煮好后不要马上打开锅，要等高压锅的气自己散出去（否则很危险）后再放置十分钟左右再开锅，这个时间是可以利用锅内的余热让肉更烂一些的；要是用普通的锅的话得煮30分钟到40分钟，煮好后放置5到10分钟再捞出来空水，同样是利用这个时间锅内的余热让肉更烂一些的。这次煮排骨余下的汤可以放一些青菜，如香菇、油菜了什么的做成一道鲜美的汤。
3、一勺料酒、三勺糖、三勺醋、少量水调成汁，味道可以自己先尝，如果不够的话再依据自己的口味添加。
4、准备一些姜丝或者是姜沫，还有一些胡萝卜或是青椒什么的（用来配颜色的看起来会很好看，有食欲的）
5、点火放上炒锅烧干后放油，油的量是平时炒菜的量或是多一点点也可以，油八成热时（别等到冒烟，容易崩油）放入准备好的姜丝或是姜沫炒几下出香味后放入空好水的排骨，再放两勺酱油炒几下然后倒入调好的汁和配颜色的菜胡萝卜或是青椒，再炒几下汁收的差不多的时候就可以关火盛盘了。
6、如果喜欢蒜香的话可以在准备姜的时候切一些蒜沫在关火出锅前放进去一起炒几下，经过炒热的蒜的味很好的，而且吃过了口腔里也不会有味的。
2,鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
3水煮鱼
材料：
1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤
2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。
4. 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。
做法：
1.将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。
注意：
1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。
水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！
4.宫爆鸡丁
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
材料:鸡胸肉250克、花生米50克。
调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。
做法:
1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。
3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。
4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
5.酸菜鱼
主料:草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】
1：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
4：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
6红烧肉
红烧肉的做法
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
7酸辣土豆丝
做法:
1.酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
2.把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
3.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
4.准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5.开火、坐炒锅、添油。
6.油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7.花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
9.掂锅翻炒几下。
10.放白醋。
11.放盐，动作要快。
12.再翻炒几下，使盐味更匀。
13.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
8.回锅肉
原料： 五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。
辅料： 郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。
做法：
1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。
2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。
特色：
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
9.可乐鸡翅
原料；鸡翅中20个，可乐一听，葱段2节，姜块2，干辣椒5个，大料2个.花椒20粒。
配料；白糖一大调羹，盐
做法；鸡翅中洗净，放入开水锅氽烫10秒捞出。
炒锅上火放油，不等油热即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。
看到白糖融化变作黄泡沫后，迅速放鸡翅翻炒。
放葱段、姜块、大料。
继续翻炒。
感觉颜色满意后，倒入可乐，放进干辣椒及盐。
盖上锅盖中小火焖煮15分钟。
开盖转大火，轻轻翻动鸡翅收汤。
仅有少量汤后，出锅装盘即可。
特点；鸡翅红亮，肉质鲜嫩，咸甜适口，老少皆宜。
10麻婆豆腐
色香味： 味麻辣
主料： 牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1. 先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2. 另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3. 再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4. 再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5. 再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。
看完这个,你还等什么….闻到香味了吗…那明天就动手吧……..
[此贴子已经被作者于2007-9-11 21:40:04编辑过]
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发表于 2007-9-11 21:36:49
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