【睡睡私房菜】怎样熬一碗好粥（美味粥图片更新在三楼）

沉睡山谷

<P>    熬粥无非就是加米、加水、再多加点水</P>
<P>    如果你这样想那就大错特错了</P>
<P>    别以为熬一碗好粥就很简单,咱们按时间顺序说</P>
<P>    首先，熬粥要先把水做开，等水沸腾以后再下米原因是这时候下米，由于米粒内外的温度不一样，会产生应力使得米粒表面出现很多细小的裂纹。这样一方面米粒容易熟，另一方面淀粉物质容易溶解在水里，有助于增加粥的粘稠度其次，下米以后要用大火把水再次煮沸，水一沸腾起来就立刻将火调小，具体程度就是让水保持沸腾而不溢出的状态，从视觉上看，水沸而不滚，稍冒气泡这种状态，可以加速米粒和米粒之间的摩擦和碰撞、米粒和锅壁之间的摩擦和碰撞、米粒和水之间的摩擦，这就是所谓的“三摩两撞”，这“三摩两撞”可是让粥粘稠的关键。</P>
<P>　　另外，在熬粥的过程中应该加锅盖的，这样做，从营养上说，可以避免水溶性维生素和其他养分随水蒸气跑掉，从口感上说，可以保留那米的本香，从经济角度讲，还可以减少熬粥的时间，节约煤火费，从实际效果来说，可以充分调动要喝你粥的人的好奇心，这样喝的时候他会更饿，饿就会喝得更多，喝的多粥就不会剩下，粥没剩余的自然要刷锅，既然你已经熬了粥，那他就必须去刷锅了。</P>
<P>　 《风味粥》：先在水里放排骨米一条葱两片姜煲开，再下鱿鱼干（用手撕小条）虾干。煲到米汤差不多浓稠的时候把蟹放进去大概再煲5分钟把虾去头开边也放进去下盐调味大概5分钟就好了潮洲的粥不会煲的太烂有汤有饭粒的，出锅的时候撒葱花和香菜</P>


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[此贴子已经被作者于2005-7-22 11:24:50编辑过]

yeewayday

真的 好吃吗

pelefein

<P>说到底最喜欢白粥</P>

kendy_xk

看了马上做去，楼主还有没有好的招数？

纪念日

<P>。。。。。。。。我撞墙好了</P><P>怎么煮个粥也这么难。。。。。。。。。</P><P>我会煮绿豆稀饭了  这个夏天刚会滴。。。</P><P>我也不容易吖</P>

我为伊狂

<P>我喜欢喝粥,</P><P>但限于里面有料,呵呵!</P>

伊蓝

<P>以前在学校特不喜欢喝粥  太难喝了</P><P>某些时候却喜欢 </P><P>有泡菜 有鸡蛋   粥还是蛮香的 </P>

饭饭

<P>亲爱的爱喝皮蛋瘦肉粥</P><P>以前回家的时候</P><P>第2天早上会去KFC给他带的</P>

6162397

我不太喜欢喝粥的

暗恋着老婆

哇,不行了,刚刚吃饱现在又有点饿了呀