不可不知的烹饪十不宜

火热的冰

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
　　1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
　　4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
　　5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
　　6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
　　7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
　　8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
　　9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
　　10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

莫默

学到很多东西哦，谢谢楼主

yelimizyx

<B>以下是引用<I>水易</I>在2006-10-13 14:45:03的发言：</B>

<P>以前想着找个老婆给自己下厨房。没想到现在正好反过来了，什么世道？唉...</P>
<P>顶一个。</P>

我和老婆轮流,,主要是她做的太难吃,,,,

躲o⌒_べo躲

<P>除了第3点另外我都知道，但是，有时候水烧干了没办法的呀</P>

水易

<P>以前想着找个老婆给自己下厨房。没想到现在正好反过来了，什么世道？唉...</P><P>顶一个。</P>

火热的冰

<P>身体是大事   没有好身体啥事也没法做</P><P>别搞的连上CN的精力都没有了 那就糟了</P>

afei2006

可别看不起这些日常小事，还真得好好学习学习多多注意！

nnf3jk

<P>

9、吃茄子不宜去掉皮

</P><P>偶以后专吃皮</P>

purejade

哎，偶只会做素菜。。。。。。

yelimizyx

<P>1.我的生活误区,,谢谢楼主.</P><P>2.知道,,学习一下原因.</P><P>3.知道,,学习一下原因.</P><P>4.不爱吃黄豆</P><P>5.我什么东西都放味精,,,汗...</P><P>6.收到,,下次注意了...</P><P>7.知道,,,家里一般很少这种油吧...</P><P>8.实践中有过教训...</P><P>9.最爱吃茄子,,这玩意儿还去皮????</P><P>10.家里一套全是不锈钢,,,看着亮/.//</P>