[求助]菠菜的做法

流水落花

大力水手啊~~~~~~~~~~~~~~~·

yysea

<P>开水焯一下</P><P>凉拌</P>

biscione

<P>拌啥??</P><P>没有和其他一起炒的做法了?</P>

pighead

<P>老b想做大力水手啊,呵呵</P>

pighead

菠菜原产西亚波斯一带，是贞观时引入我国。<P>菠菜的营养价值：   
       菠菜营养丰富，可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。</P><P>菠菜的功效：</P><P>       1. 通肠导便、防治痔疮：
       菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
       2. 促进生长发育、增强抗病能力：
       菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
       3. 保障营养、增进健康：
       菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
       4. 促进人体新陈代谢：
       菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
       5. 清洁皮肤、抗衰老：
       菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。</P><P>注意事项：</P><P>       1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；
       2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
       3。很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
       应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。</P><P>
制作指导:
       1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
       2. 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
       3. 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。</P><P>怎样炒菠菜才不涩嘴：</P><P>       不少人喜欢吃菠菜，特别是在冬天，碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。那是什么原因呢？我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。（菠菜里面富含草酸，它容易结合钙等金属离子，形成难溶的物质，这样口感就不好，也影响矿物质的吸收。有人说菠菜不能和豆腐等富含钙的东西一起吃，影响钙的吸收。可是，如果不让它结合豆腐里的钙，难道让它结合我们体内的钙吗？那岂不是更缺钙？而且还容易导致结石。
       其实，草酸是溶于水的。所以做菠菜的时候，一定要先用水氽一遍，弃去水，再烹饪，这样既美味，又健康。）</P><P>
      翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧当年吃过的）</P><P>
       【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。
       【做法】：菠菜入滚水中烫一下，过冷河，切成细末。高汤放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加盐。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少许胡椒粉，滴几滴麻油即可。 </P><P>
       翡翠羹做法二： </P><P>             菠菜100克，蛋白6个，鸡胸肉50克，姜2片，西式火腿1片
             A料：盐、米酒各1小匙，水生粉1大匙
             B料：盐、米酒各1小匙，高汤2杯
             C料：水生粉1大匙
             制作：
             1.菠菜洗净，去根，切末；姜、西式火腿洗净，净切末；鸡胸肉洗净，剁成茸泥状，加入蛋白，姜末，A料搅成鸡茸糊备用。
             2.锅中倒入1大匙油烧热，放入菠菜、B料煮开，加入C料调匀，盛入汤碗，碗中以无毒耐高温塑料板隔成两半。
             3.锅中再倒入1大匙油烧热，倒入鸡茸糊煮开，盛入汤碗另一边，抽掉塑料板，放进蒸锅蒸10分钟，端出，食用时撒上火腿末即可。 </P><P>      菠菜丸子：</P><P>       做法：</P><P>       将菠菜叶、玉兰片、冬菇、熟火腿、熟鸡肉都切成一寸长细丝，拌匀摊开，将挤出的小肉丸滚上细丝，剩下的丝垫在碗底，丸子扣在碗中，旺火蒸一刻钟，复入盘中，浇上特制的汁与麻油。</P>

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菠菜丸子汤：<P>       原料：肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。
       烹饪方法：
       1.肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。用力沿一个方向搅</P><P>       2.菠菜用热水烫一烫。</P><P>       3.锅里加水烧开后下入丸</P><P>       4.待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。</P>
<P>       凉拌菠菜：</P><P>
       原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。</P><P>       制法：1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
       2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
       3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。</P><P>       凉拌菠菜粉丝：</P><P>
       原料：菠菜一斤，粉丝两小扎，蒜，香醋，酱油，鸡精，辣椒油或者香油（我们没有，所以用豆瓣酱上面的油代替，味道很好）。
      
       步骤：1， 将菠菜叶洗干净，放入滚水煮熟，捞起晾l冷，滤水。
       2， 粉丝放入滚水煮熟，两分钟就可以了，这样有韧劲，脆脆的好吃。
       3，倒小半碗香醋，加上蒜末，酱油，鸡精，香油，所有的东东一起搅拌，完工！</P><P>       菠菜汤：</P><P>       主料：菠菜 500克   
       调料：酱油 3克   盐 2克   姜 3克   各适量  </P><P>       制作工艺
       1. 菠菜洗净切成段，并用沸水略煮捞出，放入凉水冲凉。
       2. 油烧热，加姜末、酱油，烹出香味后，随即倒入清汤2500克、菠菜。待汤开后即成。</P><P>       菠菜豆腐：营养安全做法</P><P>         
       菠菜和豆腐不能一起煮。这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心不可动摇的铁律了。然而，有营养专家认为，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且颇有利于健骨。</P><P>         
       为什么菠菜不可与豆腐一起吃？理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没看到问题的另一个方面，菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。</P><P>      
       在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，因为菠菜含钾量之高，在蔬菜中是位列前茅的。</P><P>          维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。</P><P>         
       研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的菠菜，正是补钙健骨的绝配。</P><P>         
       那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。</P><P>           幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。</P><P>       菠菜鸡蛋汤：</P><P>       把水烧开，放下菠菜，半分钟左右后放适量的盐，延后把打匀的鸡蛋到下去搅几下，快起锅的时候放适量味精和滴几滴油就可以了。</P><P>       姜汁菠菜：</P><P>       ·配　　料: 菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。
       ·特　　色:菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。 </P><P>       ·操　　作: 1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。
       2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。
       3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。</P>

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菠菜辣汁鸡：<P>           　主料：鸡腿肉
        　　辅料：菠菜、土豆、荷兰豆、大蒜
        　　调料：盐、胡椒、红辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉
        　　烹制方法：
        　　1、将鸡腿去骨，加入盐、辣椒腌制10分钟，再放入锅中煎熟，取出改刀切条放入盘中；
        　　2、锅上火，将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。</P><P>           水炒鸡蓉菠菜：</P><P>
        　　主料：菠菜
        　　辅料：鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋
        　　调料：料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜
        　　烹制方法:
        　　1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；
        　　2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；
        　　3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。 </P><P>
              菠菜羹：</P><P>
        　　主料：鲜菠菜叶
        　　辅料：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃
        　　调料：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
        　　制作方法：
        　　1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；
        　　2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；
        　　3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；
        　　4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；
        　　5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。
        　　特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。</P><P>             酥炸菠菜：</P><P>
        　　主料：菠菜
        　　辅料：鸡蛋、面粉
        　　调料：精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油
        　　烹制方法：
        　　1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；
        　　2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；
        　　3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
        　　特点：色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。</P><P>    </P>

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鸡肉菠菜粥：<P>      
           主料：大米、鸡肉
           辅料：玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜
           调料：盐、胡椒粉
           烹制方法：
           1、将大米泡发30分钟，控干水分放入开水中，小火慢煮；
         
       2、鸡肉茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制5分钟后，放入大米粥中，同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。
           特点：咸鲜可口，营养丰富。</P><P>
             多宝菠菜：
             </P><P>       　　主料：菠菜
       　　辅料：玉米粒、火腿、胡萝卜、红腰豆、松仁、姜
       　　调料：盐、高汤精、水淀粉
       　　烹制方法：
       　　1、将菠菜切段，过水焯一下取出装盘，腰豆煮熟备用；
       　　2、坐锅点火倒油，下姜末煸香，加入火腿丁、胡萝卜粒、玉米、松仁、腰豆翻炒，加盐、高汤精、少许水，炒匀勾芡浇在菠菜上即可。
       　　特点：色彩鲜艳，营养丰富。</P>
<P>               蛋黄瓜仁炒菠菜：
          </P><P>       　　主料：鸡蛋
       　　辅料：菠菜、木耳、瓜子仁、葱、姜
       　　调料：盐、高汤精、料酒、白糖、香油
       　　烹制方法：
       　　1、将菠菜洗净后用水烫过切段备用，鸡蛋取黄加入盐搅拌均匀；
       　　2、坐锅点火倒入油，下蛋黄炒匀，加入葱姜末煸香，再放入木耳翻炒，加入盐、白糖、料酒、高汤精调味，放入菠菜炒匀淋香油，装盘后撒入瓜子仁即可。
       　　特点：色泽鲜亮，补铁增智。</P>

pighead

<P>还有这个http://www.z028.com/archiver/fid-121.html</P>

蓝黑我的生命

<P> 菠菜猪头………………</P><P>比较好吃的菜</P>