【枭姬】记游——河南美食篇

优哉游哉

我们是从登封少林开赴洛阳的，当时少林还没有游览完，但是洛阳有人已经等着请我们吃饭了。据说是大餐，座位很难定，所以提早结束游玩行程。

吃饭地点在洛阳大名鼎鼎的真不同。真不同饭店始创于1895年，也是中华老字号了，最著名的是周恩来总理当年接待加拿大总理特鲁多的故事。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

传说中洛阳三绝——龙门石窟，牡丹花，洛阳水席。中国三大盛宴——孔府宴，满汉全席，洛阳水席。等见到这桌传说中的“洛阳水席”时，才发现果然名不虚传，菜里汤间的文化，让人深深折服。

这拍得有点大明宫喧嚣繁华的感觉，我突然想起了李白，囧一下。。。


大堂的盘龙立柱和照明宫灯。


所谓的老字号都喜欢敲锣，全国各地都这特色。去往二楼的楼梯拐角，有武则天的雕刻画像。


我们吃饭的包间，名字很唐朝。墙上的字画看得一头雾水。


这是餐桌面拜访的介绍，不太详细。席间光顾吃了，没记住背后的文化。这里百度了一下。所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。


洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。之所以是二十四个菜，是代表武则天执政的二十四年功绩。

图片是八个凉菜，称为“前八品”，象征武则天的“服，礼，韬，欲，艺，文，禅，政”八大特征。上菜的时候听介绍这些噱头，我就已经云里雾里晕掉了，真是佩服这些大厨们了。


“服”，叫做黄袍加身。外层是鸡蛋，里面是啥来着。。。


“礼”，怎么个说法忘了。这个是凤梨和山楂一层层贴合在一起的，灰常好吃。


“韬”，噱头好像是用锡箔纸包起来表示深藏不露的意思。里面是杜康醉鸡，似乎是这个名字。


“欲”，这个有点隐晦。角度没有拍好，本来人家是一朵牡丹花的，汗，凑合看哈。。。


“艺”，象征武则天多才多艺，至于怎么个表现的意思，我继续忘了。。。鸭舌挺好吃。。。


“文”，武皇刚入宫是武才人的身份，用书来形容女子有才学。


“禅”，头往左侧扭着看，是个木鱼的形状，蜜枣表示佛珠，武皇是大兴佛教力挺禅学的。


“政”，武皇治国的态度，水能载舟亦能覆舟。那个，头继续往左侧扭着看。。。


吃的时候也很有讲究，要最上宾的客人从“文”开始，翻开书面，然后揭开扉页，寓意一堆，听得我晕晕乎乎。


里面就是各种凉拌的丝，我觉得中间的泡姜丝不错。


第一道大菜，传说中的牡丹燕菜。就是洛阳城郊东关的大白萝卜，但是做得非常特色，口感完全忘了这是萝卜。中间是用鸡蛋做成的牡丹“姚黄”，好像是这个名字。

相传武则天年间，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，菜农就把它当做吉祥物进献宫廷，御厨反复琢磨加工，吃起来有燕窝的口感，所以称为燕菜。后来周恩来总理接待加拿大总理特鲁多，厨师最后在燕菜上面特意摆上一朵用鸡蛋做成的牡丹花，总理大悦，称这是菜中牡丹。因此得名“牡丹燕菜”。

洛阳熬货，好像是这个名字，就是豆腐毛血旺肉一类的丁状，烩成的汤，口感还行。

好像叫洛阳肉片。。。

每个人都有的一小例汤，好像是鸡汤。

奶汤炖吊子？没顾得上吃，所以印象不深刻。

洛阳浆面条，个人觉得粉好吃，炸得酥酥软软的。


好像是一个烩的鸭肉类的菜。



西辣鱼片，鱼片裹了面粉炸的，咋一看像糖醋里脊。鱼片味道挺滑嫩的，香香辣辣，不错。


也是一小盅的汤，没记住名字。


这菜我记得名字，叫金龙报春，其实就是焦炸丸子。不过灰常焦，灰常香。


蜜拔人参果，有点像什么拔丝土豆一类的，不过这个带水。其实是红薯做的，哈哈，口感很好。


洛阳的鸡蛋灌饼，确实是灌进去的鸡蛋，和在北京吃的那种不一样的嗦。我吃了一块，有点后悔，因为一块就吃饱了，后面还有无数菜没上。。。


洛阳酥肉。肉片很滑嫩，有那么点点酸，和山西酥肉各有千秋。


油炒八宝饭，这会儿我已经撑得没有吃了。。。


这个叫什么来着，名字还挺好听，虽然就是银耳羹。


洛阳海参。是假海参，红薯做的，样子像海参而已。


这个看起来很像五花肉，其实是素菜荤做，叫蜜汁脯肉，是荞麦面和魔芋粉做的。


最后一道菜叫，圆满如意汤，这道菜上桌就意味着整个宴席的结束。就是鸡蛋羹，据说民间叫“滚蛋汤
”，囧。。。


吃完后，确切说是看完后，我这种饭量小的人真的没吃什么，光看了。不过依然要感叹，果然是“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”，尤其是个中所带的文化内涵让人回味不止，洛阳一绝名不虚传。

有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀，难怪是中国三大宴席之一。

这里的服务员都是唐装打扮，有点进入大唐盛世的感觉，不过，不过，为什么不能找点年轻漂亮的MM呢。。。


所有的菜上完后，会听见一声高喊“圣旨到”，然后会有一个老MM装扮的官爷上来宣读，其实就是一些吉祥如意的客套话，呵呵。


吃完还会送一套书，一共四卷。


在郑州当天郭总接待，在她开的酒楼知驴居吃的，据说是郑州首家以全驴宴为主题的特色餐厅。在接待中央领导级别的房间请我们吃的，有知名人士在场，氛围比较庄重，我没好意思拿相机出来拍席间的菜。这里简单宣传下啦，筒子们去郑州的话多多捧场，灰常好吃的~




临走的最后一餐，在传说中郑州烩面第一家吃的，沾郭总的光，据说还请到了合记的大厨亲自给我们做菜，真是荣幸。

合记的招牌。据说已经是河南的非物质文化遗产了，夸张啊。


招牌下挂的荣誉名号。据说是国营企业，所以员工也很自豪，说起他们都是天下第一面，带有一点狂妄的得意。


吃饭的包间，带有复古的雅致。这个“和”字和合记的“合”字谐音。


开场的几个凉菜，没有什么文化讲究，不过味道很赞。


这个蜜枣不是一般的蜜，甜到心里去了。


这是个什么菜来着，说就河南本地有的。


这个我纯粹觉得摆得挺好看。。。


合记酱牛肉，不得不说，比我自己在家做的，味感更丰富些的。


这个什么粉皮，很好吃很好吃，配了一些蒜薹肉丝，加上麻将浇淋，味感十足。


干炸小龙虾，灰常的粉脆，里面的虾肉却很鲜，是我这么多年来吃过的最好吃的炸小龙虾。


海参双吃，很好吃。我更喜欢烧的那个味。


滩羊肉，果然不膻，很好很好，我一个几乎不吃羊肉的人。


羊排，我吃了很大一块。


好像是红油鳝鱼丝，我没有吃这道菜。


本来是个很普通的生菜，但和一般的蚝油生菜不同，口感味感都差很多，不知道放了什么。以后我自己怕是不敢做这个菜了。


还是黄河鲤鱼？这个我多吃了几口，肉质很鲜美。


最后终于千呼万唤始出来的羊肉烩面。据说这里的面都是一碗一锅，所以名声才这么好。面很筋到汤很鲜，碗底有菜啊肉啊什么的料。我不太感冒面条，同行西北的两位男筒子各吃了两大碗。


总结。河南几日，吃得比玩得爽，这样有两个好处：第一，还想去玩；第二，还想去吃。。。

优哉游哉

先自沙再检查~~

小欧欧

看着就很好吃啊

蓝黑的血001

哎，这些菜的卖相，对不住这如雷贯耳的名称啊。。

三生醉梦

水席的确很赞的、、真不同其实不不是水席最好吃的姐姐。。。洛阳老城区有家做水席的据说家里三代人都是做水席的。。。。欢迎您再到河南来！

pighead

早晨3点多起来，没吃早饭，很后悔看这个帖子，口水就差没流出来了

随文化底蕴强悍无比，但卖相实在一般。

想起我那次在洛阳一样，差点没饿到，中午吃了个汤汤面面的，不记得什么东西，分量超大，看着就很饱了。

shadowkillor

好诗意的帖子，看着就舒服！+++钻石吧！

FrankXiao

之前听海豹的一个军官说过这个水席
看来真是不同凡响

如是闲

啊河南河南，我希望出关后的第一站是河南。