intercola 发表于 2006-8-4 11:20:29

终于悟出炒四季豆方法，给大家分享

四季豆比较硬，跟其他菜比较难炒很多，所以按普通炒的话要加少许水，然后再盖锅煮，这样虽然能煮熟，但是因为加水四季豆不容易炒软，口感不好。
再炒了N次后，今天终于想出了办法了，就是先往锅里加点油，等油烧热，烧开后，然后把菜倒进去，不加水，立刻盖锅盖闷炒。不开锅盖直接颠锅翻，等到有点香味后，开锅加调料，然后继续盖锅炒，现在翻的频率要更高点，因为里面的水分都快被蒸干，防止烧焦，等到四季豆颜色由青色变 深后，就差不多可以出锅。
有个地方要注意：因为要闷炒，所以要点水分，但是没加水，因为再洗菜时候就会带点水分，所以如果是事先洗好的四季豆，最好再洗一下，主要是为了加点水分，这样后面炒就不要加水了。
试过几次，确实比以前炒的好吃多了，把方法跟我妈妈说，我妈妈说很不错，呵呵
献丑了，有炒菜高手不要骂我啊，
只是跟平时喜欢炒菜的XDJM们交流分享下

ALEX21 发表于 2006-8-4 11:24:49

<P>这个贴子我喜欢!!!</P><P>沙发！！！</P>

一把菜刀 发表于 2006-8-4 11:27:47

<P>兄弟的闷盖油炒法有点惊人，老菜一时还不能习惯。</P><P>俺推荐的方法是：</P><P>饭店做法，先水焯一下，捞出沥水，，而后起油锅，扁炒蒜末出香味，再搁四季豆一起翻炒成熟，加入调味，起锅，，，可以吃了。</P>

intercola 发表于 2006-8-4 11:28:35

莫非楼上也喜欢炒菜？

kyo20003698 发表于 2006-8-4 11:29:14

<P>lz真有一手啊不过这个操作起来不是太好掌握啊  要多练的</P>

一把菜刀 发表于 2006-8-4 11:29:22

<B>以下是引用<I>intercola</I>在2006-8-4 11:28:35的发言：</B>
莫非楼上也喜欢炒菜？

老菜酷爱吃喝玩乐，，当然不能少了菜啊。。。

小刚 发表于 2006-8-4 11:30:13

只喜欢吃,不会做~

intercola 发表于 2006-8-4 11:31:33

<B>以下是引用<I>一把菜刀</I>在2006-8-4 11:27:47的发言：</B>

<P>兄弟的闷盖油炒法有点惊人，老菜一时还不能习惯。</P>
<P>俺推荐的方法是：</P>
<P>饭店做法，先水焯一下，捞出沥水，，而后起油锅，扁炒蒜末出香味，再搁四季豆一起翻炒成熟，加入调味，起锅，，，可以吃了。</P>

以前我妈妈也是先用水焯一下，但是这样后面炒出来会很硬，而且四季豆本来的味道也会变淡

nnf3jk 发表于 2006-8-4 11:32:35

<P>老菜有知音了</P><P>            </P>

intercola 发表于 2006-8-4 11:32:47

<B>以下是引用<I>kyo20003698</I>在2006-8-4 11:29:14的发言：</B>

<P>lz真有一手啊不过这个操作起来不是太好掌握啊  要多练的</P>

呵呵，其实多炒几次就差不多可以掌握了，我跟我妈妈说了方法，她第一次就炒得很好吃
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