【004号水塔】CN四周年站庆，百科全书帖；（本塔灌水机兼塔主：juliocruz）！

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　沸油鸡
　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

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干炸鸡
　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

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广东：白斩鸡
　　材料：土鸡
　　调料：葱、沙姜、生抽
　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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大众菜谱汇编——鸡的40种吃（做）法

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近年来，烟台有些装修的活色生香的大饭店，也以烟台焖子作召牌，热热齐齐端上来的 则是名瓷盛就的虾仁、海参间点缀几块焖子，已然有点西式菜式的风范了，是佐酒菜了，孩时的记忆是断不会涌现的了，酒肯定是喝高了。

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烟台的焖子是很平民的（小吃都是如此），踱到摊前，递上一大元，要上一碟，座在小马扎上，吃上几口，孩时的记忆从腹腔缓缓的涌上心头。面朝焖子，春暖花开，思绪也随着荡漾起来。如果此时是个孩子在吃，我想若干年后孩子长大了一定忘不了焖子的口味，家乡的记忆全都有了。

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　我认为，列入小吃类的饮食除却地域因素，首先让人联想起的是孩时的记忆，换句话说是孩时的记忆沉淀，可能是一次奖励，一次撒娇，忘不了的还有父、母的一句“慢点吃，没人和您抢”的叮咛。当然小吃是不登大雅之堂的，烟台的焖子均是路边、菜市支口锅，摆几条长几、小橙来人现热现吃。“焖”的过程是看不见的，但如果象旅游广告上描绘的“和知心女友一句没一句的闲聊，看着街边林林总总走过的风景，不知不觉间，时光就踢踏着舞步过去了，可谓一种“精练”的，别具风情的休闲食物”。则不是烟台焖子，更应该对应的是卡布其诺，太小资了。

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烟台的焖子，有焖之名，却无焖之实。该小吃以淀粉作料，用平底小锅细细煎炒，直至稍微有点焦，然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾的端上来，用铁丝拧成的小**之入口。这就有点原生态的意境了。如果编入大奖赛上的知识测试题，想必评委们就是拍疼脑瓜子也只能说不知道，但也绝不会联想到饭后甜点之类，因为有蒜。

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“焖”一说是紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟。此说出自《现代汉语词典》想必是标准答案。有点象青年歌手大奖赛的评委，一言既出绝无错例

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山东小吃：烟台焖子