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60.牛肉麻饼
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北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。% w0 F5 A. S W; l, P1 d
61.牛舌饼
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牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
# j% M" n' c3 ?& L( S. _: v 62.盆糕! P3 y, x# Q3 r, ] e1 _* a
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2 l, W1 s* m6 S- Z 盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。4 V5 s0 g; y0 y! U2 Z. y
63.起酥饼3 j7 A* S3 |- {. h( N, o
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64.千层糕
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北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。9 h% |% w- @* I/ c3 m
65.秋梨膏& q% o+ G8 h- R$ x$ k, @
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秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。7 g {! j* Y, l
秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。( j( ^" x4 \1 l# `/ c, c% h% l9 k
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。. B, V1 v8 H# x& @; @0 ]
66.肉末烧饼( b$ [9 _5 f# s- {" w. a- c
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北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。8 |6 h6 v; n# Y' ^2 ]
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67. 萨其马6 K F& e' |, Q; {/ P/ \, c+ [/ U$ Z
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: \( B: D: l8 f9 O% t) F7 I1 X 萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
! g# E' x2 ]9 u, D! b5 h o 68.三不沾
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69.馓子麻花$ t7 `( w' Y, `
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馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 |
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