[讨论]吃点狗肉好过冬 [复制链接]

伊蓝

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发表于 2004-12-20 01:34:36 |只看该作者 |倒序浏览

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“寒冬至，狗肉肥”。狗肉不但营养丰富，味道鲜美，而且浓香扑鼻，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃，略介如下，奉之诸君。

沛县的鼋汁狗肉江苏狗肉名吃较多，名气最响的恐怕数沛县的鼋汁狗肉了。这款狗肉又名樊哙狗肉，距今已有2000多年历史。鼋汁狗肉要经过20多道工序，配以10多种名贵佐料，甚至连用水也都十分讲究。烹调出来的狗肉色泽红亮、醇香持久，其肉质韧而不老，酥而不烂，食用时用手撕而不用刀切。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。

吉林的延边狗肉汤到吉林延边观光旅游，如果没有喝上一碗狗肉汤，那可说得上是莫大的遗憾。要知道，延边的狗肉汤和北京烤鸭、上海素鸡、广州蛇羹一样名闻遐迩。延边狗肉汤调料讲究，鲜香浓郁，热辣滑腻，一碗下肚，浑身顿时沁出了汗珠，真有一种说不出的舒服感。当地人还称其为补身汤。

花江镇的砂锅狗肉在黄果树瀑布附近，有座小镇叫花江镇。花江镇的狗肉，油亮麻辣，浓香可口，久负盛名。当你步入小镇，便看到许多经营狗肉的饮食店，案台上放着大块油光皮滑、肉嫩膘肥的熟狗肉。高高翘起的尾巴，似乎在招徕顾客。热气腾腾的砂锅狗肉，正散发出阵阵肉香，令人馋涎欲滴。

岳阳楼的狗肉火锅游览岳阳楼，自然要品尝岳阳楼酒家的著名狗肉火锅。岳阳楼酒家的狗肉火锅，是以湖南湘西地区的狗肉砂锅为基础，再配以20多种调料精制而成的。每当狗肉火锅端到桌上时，立即香气外溢，满室生香，闻者香，吃者更香，大有“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”之感。

虎跑菜馆的“神僧狗肉”杭州虎跑泉闻名天下，除了有好泉、好景观外，该景点内的虎跑菜馆的烹饪大师以精湛的烹调手艺，向中外游客展示了100多种美味佳肴，其中“神僧狗肉”便是一道名菜，据传济公爱吃狗肉，且大都现烤现吃。据此传闻，他们采用全精狗腿肉切成片，穿成串，抖以多种佐料，再放入烘炉内烤制，以达到肉嫩香浓的目的。

香飘羊城的开煲狗肉广州人嗜食狗肉出名，每到秋冬季节，羊城街头卖狗肉的比比皆是，处处飘香。当今，开煲香肉不断创新。有的大排档还创制出多种狗肉煲系列。例如，以经营开煲狗肉而著称的阳光冰室，近年来又创制出新颖的“香肉全宴”。一桌香肉全宴，既能吃到香飘四溢的传统开煲狗肉，又可品尝到多种风味的新潮狗馔，令人赞叹不已。

山东的潍坊狗肉潍坊狗肉与潍坊朝天锅并为风筝都两大传统名吃。潍坊狗肉烹饪十分讲究，狗被屠杀后放血去脏去头去蹄，立即将狗切成三大块放入大锅煮制，同时把大料、砂仁、百芷、生姜、花椒等调料用纱布包好，投入大锅大火烧开。然后小火焖锅，焖至8小时左右右出锅，食用时将香菜、精盐、味精、胡椒粉等调料放入锅内。此种狗肉肉烂可口，益消化吸收，被誉为潍坊名吃一绝。

江西的乐平狗肉江西乐平狗肉制作工艺匠心独运，刀功娴熟，装盘讲究，望之黄莹油亮，红白青紫各色点缀其间；闻之香浓气醇，麻油味悠悠，鲜辣味扑鼻，让人不食而流涎。乐平人视狗肉为珍品，除喜庆宴席，宾客临门，邀亲朋端坐佐酒对饮细细品味之外，不少人还常到小食摊前“过把瘾”。

广西的灵川狗肉在“山水甲天下”的桂林，狗肉是一种具有悠久历史的风味小吃。而吃狗肉，又数灵川的狗肉最好吃，不少食狗肉的美食家戏称：“好狗莫过灵川”，灵川人会吃狗肉，选狗、宰狗、烹调、吃法都十分讲究。而南宁人喜欢狗肉带皮吃，有出名的“狗肉砂锅”，选料讲究，技法独特，浓香四溢，鲜美无比。