【睡睡私房菜】香喷喷的＾茄夹＾ [复制链接]

沉睡山谷

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电梯直达

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发表于 2005-7-27 21:48:42 |只看该作者 |倒序浏览

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茄子是睡睡的最爱之一，茄夹更是如此。虽然明知油炸食品会长痘痘，却总是经不住诱惑：）我们今天的这道「茄夹」，又名「茄盒」，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢，每当茄夹上桌，大家往往举着如飞，霎那间，便可吃个盆底朝天，可见此菜之鲜美。
参考菜谱：材料：面粉、肉、葱
制作：
1、准备材料：把肉弄碎做成肉馅，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向）。
2、茄子斜切成段，然后再在每段中间切一切，注意这一刀不切断。
3、调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠。
4、把肉馅夹到茄子里。肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻。炸成金黄色的就可以盛出来了。
　　嘿嘿大功告成．．．真的很好吃呢。小小地提示一下，食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软，便没有嚼头了。

附带介绍一下我钟爱的茄子：
　　茄子，是一种非常奇怪的植物。在南方，它是长长的、细细的，越往北去，它就越粗越短，到得最后，竟然变成了一个圆球，造物主的神奇，便在于此。
　　茄子的英文叫做eggplant，教你一个记忆的方法，去看看茄子植株，那茄子的花是雪白的花瓣围着一朵嫩黄的花心，远远地望去，与对半切开的水煮鸡蛋并不二致，所以才会叫做eggplant。
　　貌不起色的茄子，可以做出各式精美菜肴。光是素做的，就有凉拌茄丝、清蒸茄片、热炒茄段，素菜馆里甚至还用茄子批成薄片，外裹生粉、面粉、胡椒和辣椒，再渍以酱油，经油炸而成一道「素鳝背」，其吃口与味道，几可乱真，可谓天厨炒手。茄子或是荤做，多半也是唱主角，如那「茄子煲」一味，便是茄子为主、肉糜为辅；至于《石头记》中的茄鲞，更是把这人间美味发挥到了极致。
　　茄子，还是食补佳材，其性凉、味甘，具有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效。茄子的营养价植相当高，含铁、钙及维生素A、B、C等，而且紫色的茄子还富还维生素P，维生素P可以增加人体细胞的粘着力，增加血管弹性，降低血管脆性并且防止微血管破裂出血，可以预防坏血症并且可以帮助愈合伤口，对高血压、动脉粥样硬化、紫斑病等都有一定的治疗和预防作用。