【睡睡私房菜】告诉你一些经典的鸡翅做法：） [复制链接]

沉睡山谷

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发表于 2005-8-24 21:17:54 |只看该作者 |倒序浏览

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在家里，鸡翅是被我当零食吃的，可是爸爸会做的方法不多，我在网上找到了好多其他的做法，试试吧：）
鸡翅很好找的啦，超市到处都有卖的。

一、可乐鸡翅的作法
　　
　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
　　
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
　　
　　3.葱切(寸)段备用;
　　
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
　　
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
　　
　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
　　
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
　　
　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
　　

二、红烧鸡翅
　　
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
　　
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
　　
　　3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
　　
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
　　
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
　　

三、三杯鸡
　　
　　主料：鸡翅
　　
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
　　
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
　　
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
　　
　　香菇蒸鸡翅　
　　
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
　　
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
　　
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
　　

四、腐乳鸡翅
　　
　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
　　
　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
　　
　　做法：
　　
　　１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
　　
　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
　　
　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
　　
　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

　　

五、番茄酱鸡翅
　　
　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
　　
　　做法简单：
　　
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
　　
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。