- 性别
- 女
- UID
- 55744
- 积分
- 237
- 记录
- 1
- 好友
- 69
- 日志
- 0
- 魅力
- 0 点
- 相册
- 0
- 阅读权限
- 60
- 最后登录
- 2013-12-30
- 帖子
- 7143
- 精华
- 1
- CNB
- 3530
- 注册时间
- 2005-8-28
|
【菜名】 豆瓣鲫鱼
5 d1 b7 O4 P8 K9 A9 U7 t【所属菜系】 川菜, M6 G* n( w0 D
【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。# N" E% m# Y7 t; t) a* R/ ]
【原料】
0 o1 o9 `8 _# I' E8 ~活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)
( U- u* c& J7 _, \( Z, e【制作过程】
# F2 W D* D2 @" {1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
5 C0 Q( X f8 a/ a9 `+ b
) c# R, L! L# g- ]- I, q: g% o, R【菜名】 爆炒腰花3 ?. x+ Q' |! x& ?5 m
【所属菜系】 川菜
0 K6 n, j w4 K【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
8 G2 E- ]/ a2 t8 h* `【原料】
/ G* C4 n0 ?2 U1 w' O猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
+ o' T* S, A9 V6 f2 C5 g( r6 Z【制作过程】 " [3 d1 ?: \) r3 { z; E3 D( i V
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 2 ?6 Y, Y( F9 [# W
0 j8 q: l6 {* p C3 M
|
|