小吃交流贴

蓝黑我的生命

[ecms2] 我来说下我们乐清的地道小吃吧：

乐清，靠海，当然小吃主要海鲜为主…………

三丝敲鱼

过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间：甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。

鱼丸面


　对于鱼丸，印象中应该是类似球形的小东西，不过，温州的鱼丸却不一样。只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。


灯盏糕

先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆。那面浆是恰到好处的，看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样弄完以后，就把汤勺伸到沸油底下，那声音是最好听的，“兹啦”一声响，香气就冒出来了。灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就要翻了。把汤勺提起来。微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口。


乐清市区的汤包

清江三鲜细粉

蒲歧鲨鱼肉

雁湖烤全羊

虹桥芝麻糊

雁荡香鱼

乐清麦饼

猪脏粉

[ecms4]

swat8850

我肚子又饿了[w005] [w005] [w005] [w005]

flrain

湖南四川那边，我喜欢辛辣，不喜欢麻辣

蓝黑我的生命

[ecms2] 灯盏糕，我从小吃到大，没钱时只吃只有胡萝卜丝的，稍微有钱加个蛋，再有闲钱时加点肉

vickixiong

原帖由 fenshuiyu 于 2008-7-8 15:20 发表
我想吃蛋挞了。。。[w004]

蛋挞还是澳门的正宗啊

绿色奇迹

幸亏是吃饱了进来看的贴，发帖跟回帖的人不够厚道啊。

武汉的小吃还是蛮多的，主要是地理位置好，东西南北风味都有得吃，加上本地的特色小吃，基本上不用羡慕别的城市。

不过那什么淮南还是想去的，那牛肉看起来就像牛肉，地道。

sjz风之子

河北有吗？？
想不起来[ecms9]

ansoncady

生命，现在哪的灯盏糕好吃？

游不動的魚

原帖由 绿色奇迹 于 2008-7-8 20:28 发表
幸亏是吃饱了进来看的贴，发帖跟回帖的人不够厚道啊。

武汉的小吃还是蛮多的，主要是地理位置好，东西南北风味都有得吃，加上本地的特色小吃，基本上不用羡慕别的城市。

不过那什么淮南还是想去的，那牛肉看起 ...

看到奇迹就想到武汉鸭脖子，可惜这个汤没法真空包装的，不然给你寄些过去  [w002]

绿色奇迹

原帖由 游不動的魚 于 2008-7-8 21:42 发表


看到奇迹就想到武汉鸭脖子，可惜这个汤没法真空包装的，不然给你寄些过去  [w002]

那汤就等着有机会到淮南去品尝吧，呵呵。