小吃交流贴

游不動的魚

原帖由 流沙 于 2008-7-8 14:17 发表
汗~
北京的烧饼夹里脊不是一般的难吃
鱼的家乡哪啊？

烧饼夹里脊一般都是下午或晚上吃的一种蚌埠特有的小吃。在傍晚的时候，兜里揣着几个零钱出门，这个时间在蚌埠找到小吃街是很容易的事情。街边小吃店和路边摊到处都是火锅、麻辣烫、烧烤、小炒什么，应有尽有，还有烧饼夹里脊。

　　 烧饼夹里脊是两种小吃神奇的结合。烧饼有两种，都是外面有芝麻，里面用猪油揉裹，一种是那种汽油桶改装的立式烤炉烤出来的，这种烧饼烤出来以后，口感焦脆，香气扑鼻；还有一种是卧式的稍大些的也是自制的烤炉，这样的炉子烤出来的烧饼，色泽金黄，外焦里嫩，香气四溢，味道浓郁，什么都不要就，就是这样吃都是一种享受。这里的里脊是猪里脊、牛里脊和鸡肉片的统称，是要先经过腌制再用油炸出来的，炸好以后在刷上甜酱、辣酱、蚝油等调味料。不单里脊可以这样做，其他的如素鸡、豆腐单、鸡翅、火腿肠什么的都可以，这种做法在蚌埠叫蚝油串。一般来说，有烤烧饼的地方不一定有炸蚝油串的，但是有炸蚝油串的地方一定会有烤烧饼的。

　　 看着高手制作烧饼夹里脊是一种享受，买一个刚出炉的烧饼和选好一串里脊，在炸里脊的时候，老板会用小刀把烧饼小心的从中间划成两层，但只有入刀的地方留个口子（等下里脊要从这里放进去），烧饼的圆边和上下两面都不能划漏了，要不里脊放进去是要滴甜酱、辣酱、蚝油等调味料的，划好烧饼，锅里的里脊也炸好了，取出淋油，再放到盛有调味料的盘子里面刷调味料，甜一点、辣一点，可以根据自己的口味选择自己中意的味道，然后老板把刷好调料的里脊从划好的烧饼口子里慢慢地放进去整理平整，抽出串里脊的签子，用纸包上交到你手里，这时，烧饼夹里脊的香味早就把你的馋虫从肚子里勾出来了，刚出炉的烧饼夹着刚炸好的里脊，两种食物的香味混搅在你的手中，咬上一口，先感到的是烧饼外层的酥脆，然后是烧饼和柔软的里脊在调味料的综合作用下对你大脑发出的难以抵挡的吞咽指令，在你还没有真正品出什么是烧饼夹里脊时，你的嘴里就什么也没有剩下了。

一个尼姑

原帖由 fenshuiyu 于 2008-7-8 14:37 发表
西瓜真贵啊！！！！！！！！
这么大夏天的还要1块6一斤。。。[w005] [w005]

被斩一刀~~~[w022] [w022]

LM

Liang Mian...........................................................
Suan La Fen........................................................
Dou Fu Nao.........................................................
Tai Duo Le...........................................................

ansoncady

我这儿瓜最便宜的1块5，买过两块的，老记得瓜就6毛钱一斤的，整天感觉挨刀~~~

流沙

原帖由 一个尼姑 于 2008-7-8 14:38 发表



[w018] [w018] 我挺喜欢吃东北菜的！量多，吃得饱！[w016]

东北菜太油腻了，每次去东北菜馆无论点多少都要剩不少
阿弥陀佛！

ansoncady

老大，原来我一直以为里脊是鸡身上的肉~~

fenshuiyu

原帖由 游不動的魚 于 2008-7-8 14:39 发表



烧饼夹里脊一般都是下午或晚上吃的一种蚌埠特有的小吃。在傍晚的时候，兜里揣着几个零钱出门，这个时间在蚌埠找到小吃街是很容易的事情。街边小吃店和路边摊到处都是火锅、麻辣烫、烧烤、小炒什么，应有尽有， ...

额滴神。。。我想去蚌埠了

一个尼姑

原帖由 ansoncady 于 2008-7-8 14:46 发表
老大，原来我一直以为里脊是鸡身上的肉~~

里脊肉是动物身上肉的一部分吧~~~~~~~~~~~~~牛，猪等都有！

[ 本帖最后由 一个尼姑 于 2008-7-8 14:49 编辑 ]

ansoncady

恩，我有个西藏的同学，吃了一口里脊后，我们告诉她是猪肉，她立马呆了。

游不動的魚

原帖由 flrain 于 2008-7-8 14:25 发表
鱼头吃过多少驴巴？
牛肉汤啊，我上学时寝室老大每每提起，都要流点口水

淮南牛肉汤的历史悠久，相传五代十国（公元907—960年间）赵匡胤兵困南唐，被敌军围困的水泄不通。数日来，内无粮草，外无救兵，赵匡胤仍带领官兵顽强作战。八公山百姓纷纷宰杀自家耕牛，煮成大锅汤，官兵喝后，士气大振，一鼓作气，杀出四门。赵匡胤登基后，又想起淮南牛肉汤。当时民间把淮南牛肉汤流传为“神汤”，意为神仙救驾之汤。近千年来，淮南牛肉汤如今已成为淮南地方小吃，卖牛肉汤的汤锅也成为淮南街头巷尾一道亮丽的风景，许多外地人来淮南，宁可不进宾馆饭店，也要去街头尝一尝淮南牛肉汤。有人曾这样赞誉淮南牛肉汤，“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的特殊，在于它的神秘的高汤。


要说这牛肉汤加工精华所在，如同朋友相处一样，贵就贵在一个“真”的上面。它强调的一切都要真而纯。淮南牛肉汤选料讲究，黄牛一般也就400到500斤左右的两岁牛。肉质嫩，一般都是现宰现做，取牛骨头熬汤，大块的黄牛肉同步下锅，通红的碳火，就在露天下熊熊燃烧，那汤不温不火地在锅里翻滚。慢慢地把那牛肉滋味溶进这汤里。如同朋友间的友情也需要日久天长的培养。自然，店家为迎合各种口味的人的需要，专门还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油，喜欢吃辣的客人可以专门添加。

牛肉汤是以汤为主的，汤不醇则无味，那牛肉切的也是片状，决非我在外地看见的什么丁状（丁状的都是外地做法，已失去淮南本土风格）。牛肉汤顾名思义，汤是主料，但淮南的牛肉汤里的汤，是允许任何一个客人自愿添加的，喝了再加不再取客人分文。一碗汤中，店家先给你配上淮南的特产干张（豆腐制品的一种，也有叫百页）、豆饼（金钱饼），绿豆圆子，而主料则是那牛肉冷却下来事先切制好的牛肉片。把这些材料放在漏勺里,在那翻滚的一锅汤里烫上几秒钟，就好了。盛到碗里,加上一大勺汤，殷勤的店家还会问你，‘吃不吃辣” ？如果你喜好辣，店家会在加汤的时候，专门在那沸腾的锅里为你加点大锅里的红油。然后再在那碗里撒上香菜，加点葱花，如此这般，一碗著名的淮南牛肉汤也就做成功了。

PS: 很多外地的朋友吃过淮南牛肉汤后都会痛斥家乡的小吃没有职业道德...  [w009]