【004号水塔】CN四周年站庆，百科全书帖；（本塔灌水机兼塔主：juliocruz）！

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　<B>美食要有“精神”</B>

　　原晓娟对于中餐与西餐的热爱不分伯仲，她把中西餐中能够恒远流传下来的美食称作“高级美食”，“其实接触的美食多了之后你会发现，越是高级的美食，重要的反而不是技巧，而是恰到好处的处理最为新鲜适当的食材。这种高级美食的背后，往往有着让人迷恋的文化和内涵。”
　　令她遗憾的是，当下中餐中已经很少有哪些美食是能够具有高级美食精神的了。她讲起自己在法国一家餐厅的经历，那里有一道菜卖了20多年，仍然在不停改进，人们进到那家餐馆之后，还是要奔着这道菜去，就像北京的烤鸭一样，难能可贵的是其中的精神。
　　她说很多外国的朋友都羡慕她生活在中国，每年都有新出来的美食花样可以品尝，但是她也常常郁闷，没有一个很好的理由向这些朋友解释，为什么当下很难有一道菜能够经久不衰。

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　<B>要尊重美食文化</B>

　　采访中，原晓娟特别提起一次随团出国考察的经历。
　　在西餐桌上，一位女士大概是吃不惯西餐，便拿出自带的榨菜吃了起来。原晓娟说这个举动让她觉得很没面子，“对于美食，你可以很讲究，但是不能这样挑剔，最重要的是，要尊重每个地方的美食文化”。

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在她看来，讲究和挑剔是截然不同的两个概念，前者是美食家必须有的素养，而后者则是一种狭隘心态的表现。经常参加品酒会的她，对于杯子相当讲究，她说如果品葡萄酒的时候只给她一个小杯子，那她一定是拒绝喝的，因为这样的容器没有办法让她去感受酒的色泽以及在杯中旋转时留下的颜色。
　　原晓娟说自己最不喜欢听人说“这个西餐太难吃啦”之类的话，她也最不喜欢美食上的“沙文主义”，你尽可以不喜欢吃，或者根本不去吃，但是不要在自己根本不懂的情况下妄加评论。

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老饕访谈——对于美食家，味蕾比胃更重要

　　记者：你觉得怎样才算是真正进入到美食的世界中？
　　原晓娟：美食是一次全方位的感受，想要进入到美食的世界中，绝对不是简单的会吃而已。一道美食背后，蕴藏更多的是独属于自己的文化，这文化比味道本身更让人迷恋，蹲在前门路边上喝一碗百年老汤，和在星级餐馆中享受到的美食服务，只要他们各自融合在所处的环境中，所达到的美食境界便是相同的。

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记者：你自己更喜欢去什么样的餐厅吃饭？
　　原晓娟：美食是一个非常情境化的事情，去什么样的餐厅，要看自己想得到什么，比如外国的朋友找我吃饭，我首选烤鸭，差不多成了京城著名的烤鸭陪吃了，呵呵。其实一家餐厅是否能让自己愉快，在刚进门的时候就能感受到了，餐厅里有时候会有一种“场”，这种场包括整体的装修环境，氛围等等，吃的地方多了，就很容易知道这种场有没有把自己包进去，这里是否让自己觉得温暖惬意。

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　记者：在失去了在别人看来最重要的胃之后（因胃癌切除了胃部），你仍然坚持继续美食写作，这是为什么呢？
　　原晓娟：上帝真的是跟我开了一个玩笑，对于一个以美食为生的人来说，他竟然拿走了我的胃。不过还好，他把味蕾留给我了，让我仍然可以去感受世间如此之多的味道，呵呵，而且再也不用担心会发胖了。
　　美食对于我来说，是我生命中最为重要的东西，能带给我最多的快乐。我想对于一个美食家来讲，味蕾永远比胃更重要，心永远比吃更重要，一个刻薄的人永远也无法理解美食的美好，更写不出来美好的文章。所以，不管在什么情况下，我都不会放弃它。我是一个没有胃的美食家，呵呵。

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　■私家食谱——无花果排骨汤
　　原料：排骨1斤，无花果干10颗，竹荪、木耳、香菇、金针菇。
　　调料：姜一块，盐适量。
　　制作方法：
　　1、竹荪和木耳泡开洗净，香菇和金针菇洗净（可以根据自己的喜好选择菌类）。
　　2、排骨洗净放入沙锅，加满凉水，姜切片，放入锅中。
　　3、大火烧开，撇掉浮沫，改小火炖半个小时，再放入无花果（如果时间太长，无花果会煮烂，就不好了）。再炖一个小时左右，直到排骨炖烂汤变成乳白色就可以了。
　　4、开大火，加入竹荪、木耳、香菇、金针菇，再煮10分钟左右，加入适量盐就好了。
　　提醒：最好用很大的沙锅来炖汤，并且要一次加满凉水，中间不要加水，否则会影响肉里的蛋白质。

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　<B>一 名山大川的由来</B>

　　中国名山大川的产生和发展过程，就是风景名胜区功能的发展变化过程，也是人与大自然精神关系的深化过程。这个过程大体经历了三个大阶段，即自然崇拜—宗教与审美—审美与科教。

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　　<B>1 自然崇拜</B>

　　从考古发掘的甲骨文和最早的文献记载来看，早在人类社会的初期，自然崇拜现象就十分普遍。由于人们对大自然缺乏科学认识，便将各种自然现象如日、月、天、地、山、水等等，当作自然神加以崇拜，借以寄托人们对自然的精神和心理的祈求。成书于春秋战国时代的《山海经》所记载的400多座山中，都有不同规格的祭祀，可见当时对自然神崇拜的普遍性。《史记·封禅书》引《周官》的话说：“天子祭天下名山大川，五岳视三公，四渎视诸侯，诸侯祭其疆内名山大川。”可见那时，祭祀山水已分政区和等级，帝王祭祀五岳、四渎，地方官祭祀地区性的名山大川，老百姓祭祀当地的名山水。

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　五岳是指东岳泰山、西岳华山、南岳霍山（今安徽天柱山）、北岳恒山、中岳嵩山。四渎是指四条大河：黄河、长江、淮河和济水。与五岳相应的有五镇（大山），即东镇沂山（山东），南镇会稽山（浙江），西镇吴山（陕西），北镇医巫闾山（辽宁），中镇霍山（山西）。还有九镇，当时把全国分为九州，每州都有自己的镇山。在诸多山神崇拜对象中，名山和大川逐渐成为大自然的代表，五岳四渎则象征整个中华的神州大地。