四川介绍

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  冠城两胜申花创四川足球历史
6 E. H% A4 v/ i$ Q+ T) G1 _! Z9 M2 u第一回合冠城主场2-1战胜申花
9 D, [& Q' n) T; T4 f" K第二回合冠城客场3-2战胜申花
" J$ W. d- m4 B; |/ G冠城两回合5-3淘汰了上海申花，与山东鲁能会师2004年足协杯决赛。
. c9 N6 ^) e9 _# B4 f0 U可惜在决赛以1:2不敌山东,无缘四川首冠.
<P>历史篇——</P>
5 M* s) o7 \% d+ ~3 e" E<P>　　1993年11月8日，半职业化的四川全兴足球俱乐部在中国第一个职业联赛来临前挂牌。四川省运动技术学院与全兴集团共同组建了四川全兴俱乐部，全兴酒厂每年提供运作经费100万元，为期8年。俱乐部主席为杨肇基，总经理为黄建勇(后来为许勇)。　　</P>
<P>　　1994年，中国首个足球职业联赛——甲A联赛在成都开幕。四川全兴主场1比1战平辽宁队，从此“雄起”声传遍全国，四川足坛掀起“黄色狂飙”，成都赢得“金牌球市”的美誉。　　</P>
6 x8 m- x4 ~% u* {: t2 h. Q/ }<P>　　1995年11月19日下午，四川全兴队在联赛中上演了三场动人心魄的保级大战，史称“成都保卫战”。　　</P>
<P>　　1997年，兵马入川，阵容堪称豪华，但却没有取得好成绩。　　</P>
7 X. D/ K5 ~0 h1 p8 q2 G<P>　　1999年，全兴追加投入，号称达到4000多万，塔瓦雷斯入主全兴，连续7周排名第一，最后取得第三名。　　</P>
% D" F' s  ]/ L<P>　　2000年2月18日，全兴集团从省体委买断球队产权，俱乐部经过改制后才正式步</P>

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成都小吃溯源：麻辣鲜香遍地开
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清朝初年慢慢形成
成都小吃之所以能形成今天品种丰富的局面，那得从清朝初年说起，众多外省移民来到四川，大家在饮食习惯上各有不同，随着时间推移，人们在饮食上慢慢地相互融合，从而形成了独具风格的川味肴馔和各种各样的小吃。成都小吃做工细、品种多、物美又价廉，它的品种数以百计，有面食、米食、肉食三大类。像龙抄手、钟水饺、担担面、三义园牛肉煎饼、小笼包子、凉面、赖汤圆、三友凉粉、红河凉粉、锅盔、陈麻婆豆腐、蒸蒸糕、叶儿粑、马蹄糕、糖油果子、三大炮，如夫妻肺片等更是我们常点的一道美味。

% q8 X: x4 \$ m* h5 f$ J精华菜品各擅胜场
+ V( p3 g4 O' Q, J* d成都小吃的这些菜品一般都是小商小贩在长期的经营实践中创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引人，有的以高超的技法展示成都小吃的技巧。比如钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺以甜酱油作调料，有甜咸鲜味和红油蒜泥的香味；清汤水饺则以清鲜味美，细嫩可口为主味。龙抄手，就是我们北方常说的馄饨，在成都小吃里却有这样一个好听的名字。龙抄手馅嫩、皮薄，汤味十分鲜浓。再如麻辣味小吃中的怪味鸡块，其调料有红油、花椒粉、窝油、麻酱、香油、白糖等十多种，吃起来香味浓烈、味中有味。而被称为“三大炮”的食品，技巧上更是一绝，制作师傅从掌盘内扯下三个糍粑打在案板上，“叭叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆馅的大簸箕内。在这过程中，糍粑已经满满地沾上好吃的调料了。
# Y9 d# ~1 F0 R! ~5 u% \3 [自立门户走出宴席
  {" E3 b: ^0 h$ r8 r  j如果按菜系来分，成都小吃应该是正宗川菜的一个组成部分。在川菜宴席中，小吃常穿插在大菜之间。但是随着社会的发展，如今的成都小吃已经自立门户，从宴席中分离出来，变为快餐式的独立小店经营。
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　　现在我们所说的成都小吃已经是一个大概念的成都小吃，并不局限于成都市本身，而是四川本土风味小吃的一个代名词。如果按照四川的地理位置说，也可以把小吃分为川东、川西、川南、川北四大派。川东以重庆小汤圆比较有代表性，李新还举了一个很生动的例子，如果说用当年的一两粮票能换4个赖汤圆，那么换重庆小汤圆就能换上10个！另外川南则以宜宾燃面为代表，川北凉粉最佳，而川西就是以成都风味为代表了。
* S- e0 o$ M/ a* R成都小吃寿星菜
2 y7 W8 n) Z; g' N$ ~陈麻婆豆腐
年龄：143岁
1 o: f1 I: z3 p! X: [来源：老板娘的脸
陈麻婆豆腐创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，所以很快便声名远扬，求食者趋之若鹜。有好事者观陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂成为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。
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韩包子
年龄：80多岁
来源：老板的姓氏
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆之子韩文华又创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都饮食行业一炮打响。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”。
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# d# r9 n/ g4 `$ ^6 R1 a1 {. Y水煮牛肉的来历
7 Y* J3 I, n) r$ P相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
! J$ ~; a- E+ _2 x　　二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
* B' j) S# _8 f$ G　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
4 b* r+ m# T- S/ h9 F  d) M2 p　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
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辣椒在四川为啥叫海椒
虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人另有“五辛”或“五荤”之说，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。辣椒的原产地显然不在中国。
据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。
0 r* f# _: V, i7 S* S9 m0 ~# {      辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。
      嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”！
9 j$ t2 a* p- s$ ~, Y      外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的

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四川历史典故之一--巴蜀神话和传说
% _% j6 C, o/ o! H* `: g" l, i) m, {巴和蜀，指人也指地区，后来还指国家。其毗邻而居，交往频繁（其中包括战争），文化上相互影响、渗透。
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, b  n! O* K* B( O2 b　　巴人认为他们的祖先是廪君。据说巴人有五个姓氏，居住在武落钟离山（又名难留山，在今湖北长阳县境）。山上有赤、黑二穴，巴氏住赤穴，其余四姓住黑穴。他们决定选出一个首领，把五姓人统一起来，便于生存。怎么选法呢？先比赛投剑，谁能中穴，谁为首领。结果，巴人务相投中，其余不中；又比赛乘船，船是泥土做的，那四姓人坐上去都沉没了，唯独务相的船漂浮水面。大家决议立巴人之子务相为首领，号曰“廪君”。

　　早期的巴人，以狩猎、捕鱼为主，和猛兽打交道，居石穴，以虎为图腾。他们的首领廪君，不仅武艺高强，而且不为声色所惑。当他带领部落经过盐阳的时候，当地的“神女”千方百计想把他留下，结为夫妻共同统治那个地区，他不为所动，射杀了爱他的神女，带领部落继续前进。廪君率领五姓人组成的部落，乘船历经艰险来到西南地区，以后，他们的子孙遍及川东、湖北西部及贵州东北一带，[春秋]时代建立以江州（今重庆）为中心的巴国。他和后来那个“割头保土”的巴蔓子，都是巴人的民族英雄，反映了巴人标悍好义的性格特征。
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　　神话中蜀人的祖先是“蚕丛”和“鱼凫”。蜀与“镯”通，即野蚕。蚕丛“目纵”，居岷山下的石穴里，蚕丛、柏砱、鱼凫三代都有数百岁，“神化不死”。他主要的功绩是“教民蚕桑”。从《蜀王本记》到今日川西民间口头故事都有很多这方面的故事。

　　鱼凫即鱼老鸹，本是一种捕鱼的水鸟，这是神话中蜀人祖先，部落的图腾，现温江县一带有不少关于鱼凫的故事和遗迹。

/ D- i8 y9 p  |0 E+ P9 n# J+ i% Z. a　　蜀人对杜宇的故事最多、最美，传播也最广。史书上说：“七国称王，杜宇称帝”，号曰望帝。时间约在公元前666年以前的[春秋]时代。

3 P3 z& ?7 C3 M2 H　　据说，杜宇是“从天而降”的，他的妻子则是从井中出来的。他的最大功绩是“教民务农”，以致他“仙去”后化为杜鹃鸟，每到春天来临便啼叫不止，催民春耕春种，以致啼出血来。

5 w9 M; J+ _/ C) [　　蜀人的祖先，从“教民养蚕”的蚕丛到“教民捕鱼”的鱼凫，到“教民务农”的杜宇，治水的开明，都和农业生产有关。农业比较发达，妇女地位较高，男女之事也就颇多，于是“蜀王好色”。
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　　传说蜀人最崇奉的祖先杜宇，当他的部下鳖灵带领人马去治水之际，他却和鳖灵的妻子私通，鳖灵归来，一种说法是他“自以为德行不如鳖灵”学尧之禅让，委国而去；另一种说法则是鳖灵用武力将他赶走，因此后人的诗中才有“蜀魂千年尚怨谁”，“似向春风诉国亡”这样的句子。《四川通志》有“望帝自逃之后，欲复位不得，死化为鹃”的说法。李商隐诗“望帝春心托杜鹃”也许暗示了这一点。

　　望帝化鹃的故事，除《蜀王本纪》中只有简短的记载，但在民间传说中却派生出许多美丽动人的故事。把他树成理想之君。有的说，他一心一意为了人民，也爱护人才，为了治水，请出鳖令来，并把王位让给了鳖令，但鳖令掌权后，一天天骄傲起来，不懂得体恤人民，百姓请出望帝来，去劝说鳖令。鳖令不但不听，还以为望帝要争权，带领人马打他。他只好回西山去，变成一只鸟儿，飞进宫去，成天高叫“民贵呀!民贵呀!”叫出血来，嘴都染红了（杜鹃鸟是红嘴）。鳖令被感动了，改正了错误。
: [* X: W: @' l" z/ v另外一种说法：古时候，岷江上游的老龙王有一儿一女，儿子是条恶龙，经常兴风作浪，造成滔天洪水，妹妹龙女见了心里很难过，便趁夜到凌云山下开了一条百丈宽的缺口让水流走，哥哥发现了，把她关进山洞还派猛虎把守。这山脚下有一个年轻猎人杜宇，得了神仙赐给的龙头拐杖，决心为民除害，经过艰苦搏斗，治服了恶龙、猛虎，救出龙女，结为夫妻，一起劈山引水，消除水患，杜宇教男人种田，龙妹教女人养蚕，蜀民过上太平日子。

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外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的

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川菜代表作鱼香肉丝的来历
; N! {6 ^8 n' ~& \5 F1 D. j- u8 j       鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼， 对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
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不再犹豫

<B>以下是引用<I>fabioyu</I>在2007-9-19 13:48:19的发言：</B><BR境内因有岷、沱、嘉陵与长江四大川,故而得名

四川得名之说纯属胡扯！

不再犹豫

<P>四川”这个名称，始见于宋代。宋真宗咸平四年 （1001年）设益、梓、利、夔四州路，治所分别为今成都、三台、汉中和奉节。这四路，一般称为川峡四路，简称为“四川”。在宋徽宗大观三年 （1109年）的诏书中就正式使用了“四川”一词，这是目前所见到的将“四川”作为行政区划略称的开始。这以后，宋代设有“四川宣抚使”、“四川制置使”等官职，就是中央派驻川峡四路的官员，都将川峡四路简称“四川”。到元代就正式以“四川”为名，建立了四川行省。元代的中央行政机构叫中书省，各地直辖于中央的地方行政机构叫 “行中书省”，简称“行省”。元代在宋代的川峡四路基础上设四川行省，简称四川省，省治成都。从此“四川”一名沿用下来。</P><P>这才是四川得名之说，而不是由四条江而来</P>

Sancruz

<P>四川，四面都是山川，呵呵～～</P>