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楼主: inter54

【004号水塔】CN四周年站庆，百科全书帖；（本塔灌水机兼塔主：juliocruz）！ [复制链接]

juliocruz

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发表于 2007-8-2 23:25:26 |只看该作者

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　羊肉

　　手抓羊肉汤地区餐酒西拉(朗格多克)

　　羊肉本身香味浓烈，从而也必须选择一种香味特别浓郁的红葡萄酒来搭配。羊肉做成汤，其纤维较粗和柔软，因此要选择一种丹宁构架中等的酒，比如西拉地区餐酒。但普罗旺斯桃红酒也能很好地与之搭配。

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发表于 2007-8-2 23:26:38 |只看该作者

餐酒与食物匹配的一般规律

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发表于 2007-8-2 23:26:48 |只看该作者

在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner，一顿饭每客的费用达二万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。不过，不论一瓶酒如何昂贵，总有此酒应佐的食物。比如：CH.Latour是佐红肉的，CH.dYquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点规矩的

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发表于 2007-8-2 23:27:12 |只看该作者

　美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”，以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。

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发表于 2007-8-2 23:27:32 |只看该作者

碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。

　　第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐先鱼后肉的规矩配合。

　　第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

　　第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。

　　第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。

　　第五，即使单是红酒佐红肉也有讲究

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发表于 2007-8-2 23:27:49 |只看该作者

如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。

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