【004号水塔】CN四周年站庆，百科全书帖；（本塔灌水机兼塔主：juliocruz）！

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　烤鸭 法定产区上梅多克(波尔多)或法定产区教皇新堡(罗讷河谷)

　　该北京菜系中的名菜特点是：鸭肉质地细腻和香味浓烈。波尔多葡萄酒，最好是上梅多克酒，是鸭肉最佳的搭配，因为这些酒的丹宁味相当浓烈，与鸭肉刚好相配。但是由于包鸭肉的面皮和配料的特殊香味、尤其是绿色大葱特别浓烈的香味，也可考虑选择一种更加丰厚、尤其是更加香型、或至少是丹宁构架浓烈的酒，例如教皇新堡

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　肉类

　　红烧肉 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)

　　该传统菜的特点是香味浓郁、肉质鲜嫩、甜性足，应配香味特别浓郁与丹宁酸高的浓烈红葡萄酒。比如教皇新堡。但阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒，口感非常圆润，尤其是香味特别浓郁(玫瑰香)，则显示出更具创意与大胆，但同样非常成功的搭配。

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　烤猪颈肉 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)

　　同样，烤猪肉的口感既鲜嫩又松脆，尤其是香味特别浓烈，与之最好的搭配是选择一种丹宁足、口感强、尤其是香味特别浓郁的葡萄酒。这里，教皇新堡自然是首选。

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　红烧狮子头 地区餐酒西拉(朗格多克)

　　本菜猪肉纤维细碎、柔软和鲜嫩，需要一种柔软、丹宁酸度低和构架柔软的葡萄酒。西拉地区餐酒香味浓烈，能很好地与酱油平衡 。

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东坡猪肘 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)

　　该猪肘的口感油腻又非常柔软，其烹调方法以及所用的作料使之需要一种丹宁酸度强、但又要香味特别浓郁的红酒来搭配，因此最好选择教皇新堡，或者是罗讷河谷南部地区的酒，来抵挡菜肴本身作料的味道

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　糖醋排骨 法定产区薄若莱村庄酒(薄若莱)

　　这种排骨的烹调方法使该菜香味非常浓烈，脆酥的结构表面滑嫩，需选配一种能与浓烈醋味相抵的丹宁酸度较低、香味特别浓烈葡萄酒，浓缩型的博若莱村庄酒则完全能与以均衡

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　　牛肉

　　蚝油牛肉 法定产区上梅多克(波尔多)

　　该菜的牛肉口感鲜嫩、郁香、味美，与之平衡需要一种丹宁构架足的葡萄酒。然而因其整体香味丰富细致，所以应选一种优雅和特别均衡的酒，比如上梅多克。

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黑椒烤牛排 波马尔(勃艮第)

　　该菜的特点是胡椒烤味浓，品尝度一般，可选配一种非常浓缩、丹宁酸度低、但香味特别浓郁的葡萄酒，比如能与胡椒相搏的上等勃艮第波马尔。但也可选择丹宁酸度不太高的波尔多新酒，如圣埃米里永，上梅多克。

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干牛肉 波马尔(勃艮第)

　 该菜可冷用，也可热用，纤维干粗，香味浓度一般，需要一种丹宁酸度淡而低、浓缩但又不太丰富的葡萄酒相配，勃艮第波马尔能完成这个任务。

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　　萝卜炖牛腩汤 法定勃艮第黑品乐(勃艮第)

　　该牛腩汤柔和、微加香，为弥补其浓稠、甚至有些胶状的质感，只能选择一种丹宁构架低、微香以及相对浓烈的红酒相配，那就是勃艮第黑品乐。