juliocruz
发表于 2007-8-2 23:16:26
腐皮包黄鱼 地区餐酒霞多丽(朗格多克)
外包的豆腐皮脆酥,里面的鱼肉肉质鲜嫩口感清淡,应配白葡萄酒;为不掩盖鱼味,应选择一种富有活力且微妙的白葡萄酒。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:16:39
酸汤鱼 地区餐酒霞多丽(朗格多克))
该浓鱼汤辛辣微酸,应配口感圆润和香味浓郁的葡萄酒以平衡,比如产于地中海沿海的霞多丽。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:17:02
清蒸鱼 法定产区密斯卡得(卢瓦尔河谷))
本菜简单,但充分显示了鱼那细腻和微妙的香味。为平衡鱼肉鲜嫩的纤维,特别是细腻和原汁原味的香味,应避免过分香型的白葡萄酒,而应选配一种微酸的白葡萄酒,所以密斯卡得是首选。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:18:10
清蒸海鲜 法定产区密斯卡得(卢瓦尔河谷)
本菜简单无浓汁,清蒸口感鲜嫩甚至有点粘腻,配白葡萄酒,并且应是那种富有活力和微酸的白葡萄酒,首选自然是密斯卡得。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:18:21
蒜泥鲜贝和虾 法定产区波尔多白 (波尔多)
与海鲜搭配,首选应是白葡萄酒;况且大蒜这种味道非常浓的作料,应配以香味浓烈的葡萄酒。味道更浓烈于海鲜,可选法定产区波尔多白葡萄酒。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:20:22
家禽类
香酥鸡翅 地区餐酒美乐(朗格多克)
烤鸡翅外皮脆酥,里肉白嫩,应配以一种非常平衡和丹宁味相当足的葡萄酒,美乐品种的葡萄酒最为理想。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:20:34
宫爆鸡丁 法定产区教皇新堡(罗讷河谷)
本菜肴味道特别浓烈,因此必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、丹宁足的浓烈红葡萄酒,以压灭和《封锁》住火辣的作料,最佳搭配是教皇新堡。阿尔萨斯琼瑶浆,尽管是白葡萄酒,同样是非常好的选择,因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:20:47
白斩鸡 (蒜泥调料 )法定产区普罗旺斯桃红酒(普罗旺斯)
该冷菜最理想的佐酒是冰镇的葡萄酒,并且是一种粘腻和香味特别浓郁的酒,以能与大蒜相均衡。另外,桃红酒与鸡肉两者之间的香味程度相同,口感圆润的普罗旺斯桃红酒应是首选 。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:20:59
成年老卤鹅头 普罗旺斯桃红酒(普罗旺斯)
鹅头内部的肉纤维较嫩,香味较重,其复杂的香料味应由口感特别圆润的葡萄酒来平衡,普罗旺斯桃红酒非常值得一试。
juliocruz
发表于 2007-8-2 23:21:19
鹅掌 法定产区上梅多克(波尔多)
该名菜的特点是肉纤维已成胶质,香味细腻,还比较野性,需要一种特别高雅和丹宁构架好的红葡萄酒,其香味与家禽肉的香味相得益彰,比如上梅多克